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圖片
實驗材料
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1 先檢查及選擇沒腐爛的柑桔,然後放在小鍋中。
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2 在家長陪同下,把熱水倒進小鍋,緊記柑桔需完全被浸洗最少3小時。
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3 取出柑桔及用紙巾抹乾淨。
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4 打開玻璃樽蓋。鋪一層鹽層在玻璃樽底,然後整齊鋪入一層柑桔,再鋪一層鹽。
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5 重複步驟4直至盛滿為止。
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6 扭緊玻璃樽蓋,放在暗涼地方,觀察及靜待柑桔皮皺褶,同時其皮及其液體變黑,完成。
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完成品
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 科學探究:醃製鹹柑桔

【明報專訊】新年過後,柑桔都會被掉去,十分浪費。倒不如將之製作食材,醃製鹹柑桔吧!鹹柑桔據說有消炎消腫和止咳化痰功效,而且柑桔清熱潤喉,以之}水飲用,必定對喉嚨有莫大的幫助及保養呢!

■服用方法

古法記載,醃製鹹柑桔年期愈久效果愈好!你可日日觀察其變化。如有需要服用醃製鹹柑桔,你可拿出一個至兩個在杯中研磨後加水飲用。

■科學原理

為何醃製一段時間後會有大量的水?水從何來呢?原因是「滲透作用」。柑桔是水果,有豐富的水分。由於樽內鹽分高,水勢低於柑桔,所以水分會由柑桔果肉慢慢穿過果皮滲透到鹽中,最後導引大量的水分流出。同時因為水勢差減少,「滲透作用」便會停止,所以一部分水分滲透後,水便不會流出。

新年過後,柑桔都會被掉去,十分浪費。倒不如將之製作食材,醃製鹹柑桔吧!鹹柑桔據說有消炎消腫和止咳化痰功效,而且柑桔清熱潤喉,以之}水飲用,必定對喉嚨有莫大的幫助及保養呢!

文、圖:聖公會基孝中學,科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健

 
 
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