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[昔日明報]

 
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 夏天特別飲食技巧 生薑奇異果益腸胃

本地中醫師譚華枝表示,夏天最常見的就是食物中毒和腸胃病,很多時都和人們不良的生活習慣有關,例如是多次解凍又或是沒有正確的冷藏食物,令食物滋生細菌。

除此以外,放在車上的樽裝水也有可能是致病的來源。「夏天氣溫高,放在車上的樽裝水長期受熱,加快細菌繁殖,開封後多日仍喝就可能會出現腸胃不適的情況。」

多倫多的冬天天氣寒冷,車廂猶如天然的雪櫃,來到夏天,雪櫃成了熱櫃,細菌立即現形。想避免屙嘔肚痛,還是應該把樽裝水在24小時內喝完。

而從中醫角度來看,夏天人們常吃冷凍食品,令腸胃變得虛弱,應多吃暖胃的食品去改善陰虛、口淡、腸胃不適等問題。

生薑冬夏皆宜

語有云:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,說明在夏天應多以薑入饌,用薑去驅走體內的寒氣。譚華枝解釋說,多食用冷凍食品會引致胃寒,薑可刺激腸道蠕動,改善腸胃問題 。

很多人以為,冬天才要多吃薑補身,但其實薑屬辛溫食物,有暖胃、袪濕的效用,在夏天也十分適宜食用。另外還有利於發汗,食用後出汗可排走身體的濕氣和毒素。不過,譚華枝就提醒體質燥熱、常流鼻血、有痔瘡的人士不宜食用太多薑,不然會火上加火。

薑的味道帶辛辣,不是人人喜歡,尤其不受小朋友歡迎。因此,譚華枝就介紹了另一款對腸胃有益的食物給各位讀者,「另一樣對腸胃好的食物就是奇異果,含有豐富維他命C、葉酸和核酸等…可以改善便秘和痔瘡等問題,促進腸蠕動。坊間流傳說連吃五個奇異果可以去痱滋,原因都是因為奇異果有大量維他命C,可加快痱滋痊癒。」

凍湯糖水清熱袪濕

都市人除了靠吃下去透心涼的食物解暑,更喜歡涼冷氣,不論是家居、辦公室或是坐駕都大開冷氣,不知不覺間身體就會積聚了很多濕氣。

譚華枝說,清熱袪濕是夏天飲食的另一個大原則,除了竹蔗茅根等常用的清熱湯水,亦可以扁豆、赤小豆、老粉葛和蕃薯煲湯,「以一錢扁豆炒香,加一錢赤小豆、一個老粉葛、二個蕃薯和四份一角陳皮煲湯,有利尿、解暑、去濕的功效,但千萬不要放肉,一有肉就會燥…可以熱飲之餘亦可以當冷湯飲。」 

如果嫌扁豆赤小豆煲老粉葛複雜,不妨試試較容易的柿餅雪梨乾煲南北杏,柿餅和雪梨有清熱解渴的功效,適合在大暑天當糖水飲用。只要將一個柿餅 、一個雪梨(或六片雪梨乾)加入妁五錢的南北杏和適量的冰糖煮成糖水即可供飲。

薑蔥雞蛋滾湯

材料:

薑 一大塊

蔥 兩條

雞蛋 一隻

水 兩碗

做法:

1.將雞蛋打勻,加入鹽調味後煎香

2.將薑拍爛炒香

3.將水煮滾後放入雞蛋和薑,滾起後放入蔥即成

功效:

薑可暖胃,刺激腸道蠕動;蔥可增加身體抗體及有殺菌的作用。適合胃寒、鼻敏感人士、女士經期過後服用。

奇異果鮮魚湯

材料:

魚 一條(約1斤)

奇異奇 三個

薑 一塊

水 四大碗

鹽及胡椒粉 適量

做法:

1.把奇異果去皮、切半

2.將鹽和生粉塗抹在魚背,靜置十分鐘

3.將薑炒香後放入魚至兩面變金黃

4.將魚、奇異果放在滾水內用大火同煮,然後用小火煮約2小時

5.用鹽調味後即可飲用

 
 
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