每當提及水果蔬菜，農藥殘留都是人們心頭的一個陰影。「果蔬有蟲眼才好，說明沒打農藥」這種說法深入人心。其實，有蟲眼的果蔬農藥殘留量可能更大，反而更不安全。 在農業生產中，病蟲害預警講究「防患於未然」。如果作物已經生蟲，防治就更加困難了。為了搶救已經有蟲眼的蔬菜，藥農只能用大量高濃度、見效快的農藥來把害蟲殺死。而果蔬會緊接著就上市，沒有充分的農藥降解時間，農藥降解少，果蔬所攜帶的農藥就更多，可能更不安全。因此，蟲眼只能說明果蔬遭受過蟲害，但並不等於沒打過農藥。有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。 蔬菜種類不同，農藥殘留量也不同。一般來說，葉菜類的農藥殘留大於茄果類，茄果類大於根莖類，根莖類又大於瓜果類。值得注意的是，以前韭菜這樣的異味蔬菜很少打農藥，但現在這個規則早被打破了，各種味道、各種質地的蔬菜都可能出現農殘超標。 去除果蔬表面殘留農藥的關鍵，不是淘米水或醋水，而是摩擦力的大小。清洗果蔬時，流水下搓洗半分鐘是最好的辦法，也可以在水中加點面粉浸泡、揉搓後再沖洗，葉菜最好多沖幾遍。附著性的農藥主要集中在果皮裏，如果過分擔心農殘的危害，可以削皮吃，比如蘋果和梨去皮可以去除70%以上的農殘。各地水果、各類水果經常換著吃，也是規避農殘風險的好辦法。對於內吸性的農殘，沖洗就沒有用了，但是烹飪時間長一些可以去除更多農藥。
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