「果派深洞」填滿的美味餡餅

[2017.08.17] 發表

Jenell Parsons是卑詩內陸人,在溫哥華居住也20多年了。她稱,她從小就是家堣蝠{的烘焙師,她似有「金手指」,各種水果派信手做來,看家人吃得開心她非常滿足。本不想以此為生,但兜兜轉轉之間,最終還是回到了烤箱前。

文、圖:盛滔滔 圖:The Pie Hole

在溫哥華相對安靜的Fraser街夾19街上,不經意之間忽然發現冒出一間叫做「果派深洞」(The Pie Hole)的店,其實,店舖雖然是新的,但對於那些愛吃水果派的人,對「果派深洞」早已不陌生,那已經成為他們水果派的最心儀、最信任品牌。過去6年,他們總是問店舖的主人Jenell Parsons,什洫伬堈}店啊?Jenell總是說,快了!快了!沒想到用了6年時間。

店舖只賣水果派、鹹味的肉派,環境風格簡潔,帶有一種懷舊的現代感,牆壁也包裹了一塊塊的木質裝飾牆板,正中間亮紘he Pie Hole的招牌,是1950年代風格的霓虹燈。「這些牆板一共1100塊,都是我丈夫親手一塊塊安裝上去的,店堜狾釭漁鄐l也是他做的。好能幹的傢伙!」

Jenell是卑詩內陸人,在溫哥華也居住了20多年。大學媥ヰ漪O3D動畫製作,但電影業實在是難立足,所以在做「果派深洞」之前,一直在超市做經理。

Jenell的妹妹從新西蘭旅遊回來,做妹妹的從小就太知道姐姐的烤餡餅技藝足以好到可以開店,極力鼓動她行動。那時是2009年,「杯子蛋糕」正流行,Jenell早已經不知烤了多少杯子蛋糕給同事們,那些人吃了之後,都說,你應該開店。

水果派最早出品於深夜廚房

開店的主意讓姐妹兩人異常興奮。「我們那時候天天在策劃,2010年溫哥華冬奧會,我們覺得一定要趕上這個時機,那時的想法是開一個專門賣Pie的店,還可以趁奧運會,口味上做一個多國主題什洩滿A想法很大……但我們誰都沒開過店,深入了解,才發現原來我們根本沒有開店的資金。」

還是先回到現實吧。但開店的想法卻扎根於Jenell腦海,再也揮之不去。

「我逐漸意識到(一份普通、安全的工作)不是我的激情所在。我不是怕累,我要感受到工作的樂趣。我喜歡創意,對我來說水果派就是我創意的另一種媒介。」既然沒有資金,就白手起家吧。

2011年,Jenell辭了職,借用朋友餐廳的廚房,開始做水果派,但只能是凌晨2點到早上8點這段時間使用。她回憶起那段時間,是這樣度過的:自己開車,裝上設備,再帶一位女友,在寂靜的後街一起摸黑進入大廚房內,放上音樂……「一點不覺得累。這時候就看出來做自己喜歡的工作的重要了。再說那時我已經辭職,一計算,每個月至少要賣掉300個水果派才能付得起房租。」

走了40家店舖賣出第一個水果派

Jenell沒有像很多其他創業經歷類似的人一樣,從農夫市場起家,原因竟是因為「沒有攤位空缺,而且各種條件很多,不容易批准。」

Jenell另闢蹊徑,爭取銷售到咖啡店、規模小的社區鄰里食物零售店。

早上8點出了廚房,帶上剛做好的水果派,挨家挨戶推銷,請店主品嘗,看他們能否代銷。第一個接受她的水果派的是一家溫西的鄰里便利店兼咖啡店The Mighty Oak,那是她走了40家店之後的成果。

後來Jenell贏了一次農夫市場的水果派烘焙比賽,這才得以被邀請進入。但那時,她已經發展出了多家固定的訂貨商。「我後來就不計算每天要做多少個派了,因為訂單漸增,每天就是要趕緊工作,沒工夫想那麼多了。」

當向「果派深洞」訂貨的商家已經有了25個時,Jenell知道是該雇傭員工的時候了。

質量至上是立足和發展根本

Jenell深知在溫哥華這個城市,做餐飲其實要很小心的,因為她知道太多餐廳,位置、概念、食物都很棒,就是做不下去。

Jenell不擔心她的果派質量和定價。客人一吃即知物有所值。直到現在,Jenell是想盡一切辦法,在不怎麼漲價的基礎上維持品質。「6年前我剛做的時候,一箱蘋果20元,現在70元!牛油的質量、用量都是不能少的。我總是使勁填餡料,經常是在烤箱堻ㄐy爆』了。」

Jenell說,也許這跟她的3D動畫的背景有點關聯,她的果派出了烤箱,必須是「鼓鼓的」、立體的,「所以,愈大愈好!」。「果派深洞」的一塊派,切得都是大大的,而且走的是手工精品果派的路子,客人吃過一次即知不能拿超市堛漕犖堣j眾果派來比。Jenell很留意市場上同樣做精品果派的公司,她的價格比同類都低。

沒有開店之前,銷售的8成是網絡訂購,2成是批發,有了店之後,8成是人們到店取貨。這個現象很有意思,因為人們普遍認為,傳統零售最終要被網絡銷售打敗,至少從「果派深洞」來說,食品的傳統零售還沒有那麼快死掉。

「果派深洞」正在尋第二間店的合適地點,也正在研發新產品,比如全素食的派,以適應市場需求。按Jenell話說,她要「又慢又安全」地發展。

「我給這個地方取名叫做The Pie Hole,就是想告訴人們這個「洞」堶情A塞滿了好吃的派,傳統口味的、創新口味的、甜的、鹹的、奶油的、果仁的,來分享吧。在我創業的這幾年,我的女兒出生了,現在兩歲,希望她為我驕傲,希望她以後不會說,『我恨這個果派深洞』,因為它把我媽媽的時間都奪走了。」

創業總結

啟動資金:自己存款

運營時間:批發給零售店已近7年、今年剛開自己的水果派兼咖啡店

員工人數:15人

產品優點:水果派用料足,價錢公道,都是忠實客戶力捧

最滿意之處:天生我材必有用,終於做上自己富有激情的「終身職業」,也學會開店

前景:生意非常穩定,正在大溫尋第二處店面。

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