無麥麩糕點店的前世與今生

[2018.01.18] 發表

「生存還是『死亡』？」，莎翁名劇中的台詞如果翻譯到溫哥華現實生活中，是「做下去還是不做？」：一個做了30年烘焙、愛自己職業並在過去十幾年間獲獎無數的麵點廚師，忽然發現自己對小麥麵粉中的麥麩過敏……生活就是如此弄人！但Tracy Kadonoff卻「因禍得福」，早早進入了一個無麥麩烘焙產品的新興市場，佔得先機。

文、圖：盛滔滔部分圖片：Lemonade Gluten Free Bakery

「檸檬汽水無麥麩糕點店」(Lemonade Gluten Free Bakery，以下簡稱「檸檬無麥麩店」)，坐落在溫哥華Cambie Village，Cambie街3385號。和店主Tracy Kadonoff見面時，她正在忙着碼放烘焙好的麵包，彼時店還沒開門，可見訂單不斷。

榮耀打工十六載

算起來，Tracy從開始做烘焙至今已經近30年。早期在溫哥華學習烘焙和甜點專門課程，後到巴黎的著名麵點學校Ecole Lenotre進修，然後再回北美就學於美國加州Napa山谷的廚師學校，一路上的都是烘焙業界名校。

回到自己的家鄉溫哥華後，Tracy任職溫西一家老牌甜點店，連續16年奪得甜點製作大獎。如果你問Tracy的點心做得到底如何？答案簡直就像在問Adele(英國流行歌手及作曲人)到底唱得如何一樣簡單。

「塞翁失馬，焉知非福」

Tracy回憶說，2011年的之前兩年，她出現皮膚過敏的健康狀況。開始並不知道原因，後來慢慢發現，都是麥麩惹的禍。

「2011年，我辭去幹了14年的烘焙師工作。有兩年時間處於『失業』狀態，用那段時間好好思考到底下一步要怎麼做：我想繼續做烘焙，只能尋求『無麥麩』，我想要那種好吃的、高標準的無麥麩烘焙產品，但發現市面上幾乎沒有這樣的產品。」

這就是Tracy創業的初衷：一個烘焙廚師先要解決自己的麥麩不耐受的過敏問題。接着她在自己家廚房建立了一個「無麥麩產品實驗室」，開始了各種穀物粉配方實驗。以她的烘焙經驗，她相信，無麥麩一樣可以美味，你幾乎吃不出有和不同。

命運再次眷顧Tracy——這世界上有幾個尋求無麥麩飲食的人自己就是資深麵點師？自然，沒過過久，朋友、家人、親戚就開始向Tracy所求她那些美味的不含麥麩麵包及蛋糕了，一個小店自然而然誕生。

無麥麩美味的背後

無麥麩如此美味的秘密何在？「其實沒有什麽秘密，首先要依據一個好的食譜(recipe)，要配製出符合那個食譜的穀物粉，比如某種穀物適合和巧克力配合起來才美味，卻不適合香草……」。

現在「檸檬無麥麩店」的產品中有8種混合粉：有機藜麥和黃米的混合麵粉，有機高粱麵粉，有機玉米麵粉等。其他食材均為天然有機，包括牛油、雞蛋、奶油，油用的是非轉基因的、無添加劑和防腐劑的蔬菜籽油。

「美味的背後是數不清的實驗。我是做出了很多難吃的點心之後才做到這個美味的。」Tracy笑言。

無麥麩烘焙先行者

2013年Tracy開店時，無麥麩飲食風潮剛見雛形。近年來，大眾對無麥麩食品的興趣遠超所謂「麩質蛋白不耐受」。按照一本健康暢銷書的說法，高達40%的人無法正常消化小麥或大麥中的麩質蛋白，剩下60%的人可能深受其害但一無所知，麩質與神經系統失調之間的相關性越來越被更多的研究證實。

溫哥華每年都有一個盛大的無麥麩食品展覽會(Gluten Free Expo)，從2013年起，Tracy就是參加者，她坦言，展覽會之後她的訂單激增，可見需求有多麼旺盛。

為什麽把小店起名叫做Lemonade(檸檬汽水)？「如果你有一個檸檬，你就做檸檬汽水。作為一個對麥麩過敏的麵點師，『無麥麩』就是(上天)給我的一個『檸檬』，我當然要做『檸檬汽水』啦。」

1月16日和17日的無麥麩食品展覽會，可以見到Tracy和她的「檸檬無麥麩店」，只有你親自去品嘗一次，才會信服「無麥麩也一樣美味！」這句響亮的話。

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