影子試工隊:考試及格 方可開店

[2019.10.15] 發表
(蔡康琪攝)
(蔡康琪攝)
(蔡康琪攝)

【明報專訊】「因為你這間店,我胖了不少。」常來光顧的街坊對歇腳亭柴灣道店主Eva說。首次創業的Eva回應:「我則瘦了。」55歲的她2018年加盟歇腳亭,店舖已租、裝修完成,當時卻未能準時開業、白交一個月租,「因為我考試不及格」。

每店4人上課4周

來自台灣的歇腳亭總店要求所有加盟店開業前,派出最少4人上課4周,朝10晚6,學習煮珍珠、煲茶、收銀機運作,還有製作布丁、仙草、芝士奶蓋等配料。課程結束後需要接受考試,就像遊戲過三關,要於限時內}調特定數量的飲料,由10分鐘}10杯,延長至20分鐘}20杯、30分鐘}30杯,總店會派員試味,所有人通過才能開店。Eva自言年紀大、手腳慢,成為全店最後一個「留班生」,不斷重考至晚上10時,最後總店負責人見她如此努力,勉強予她及格,8月得以開張,「若能早些開店就好了,可以把握到世界盃熱潮」,6月至8月一般是台式飲料店生意的高峰期,踏入冬季市道便轉淡。店內,她謹慎地於水吧、廚房貼了茶譜,方便隨時查看,發現實習生搖晃飲料的次數不對,即時出言告知。

退休之齡創業 從頭學起「好爽」

開店前,Eva絕少買台式飲料,最多喝「凍檸茶少冰」。年近退休之齡,她不想將時間花在上茶樓、逛街、聊八卦的瑣事上,有次與朋友經過商場洗衣店,忽發奇想,「人們等待取衣服時,或許想飲杯東西?」店舖最終落戶巴士站旁,與最初的想像相距甚遠。選擇加入歇腳亭,原因是它的英文名,「『share』(感覺)好開心,而且(字體)是紅色,遠遠都看得見……我的思維是有些跳躍」。她形容簽約是「洗濕鱄蚗Y」,之後才告訴丈夫與一對正在讀大學的兒女,「我開店,他們可以不支持,我自己負責;若未做已問他們,他們必定說『你一定不行』,我就會賴他們『都是因為你,所以才開不成店』,我不想這樣」。

多體力勞動更健康

曾於貿易公司與銀行任職,Eva過去多數處理文書工作,但開店涉及不少體力勞動,如日煮12次珍珠,不時要用力攪拌,亦要清潔店舖、送外賣、派單張等,「以前(文職)會腰痛,現在反而不會」,可能是手腳多了活動,愈忙愈帶勁,「我沒有特定的工時,他們(店員)做到喊救命,我就會過來」,語帶興奮。她覺得自己從前像「齒輪」,只是做部分的工作,但現在要負責店舖所有事,工作的驚喜會更多,「遇到不懂的事,就上網查囉。之前收錢,只可以用右手,現在左右手也行,50多歲還學到新東西,覺得好開心、好爽!」

擅長打交道 人事卻惱人

Eva守在收銀機前,常與客人閒談。見到學生熟客,會說:「你轉了新髮型啊?看起來有些壞。」尚未發育、比收銀桌矮的小六男生努力踮起腳尖,將飲管插入高杯,她看不過眼,「唉呀,我幫你!」她縱使看起來擅於與人打交道,但開店以來,難倒她的亦是「人」,「店內有不少兼職學生,他們有特定日子不能上班,要盡量考慮對方的要求」。6月她身赴外地參加女兒的大學畢業禮,守店的4名員工突然同時辭職不幹,「感覺像被耍」。風塵僕僕回來,等待她的是長期加班,亦要面對鄰店的生意競爭,「不過我沒理由嫌苦,好像生孩子,生了出來,難道不要他嗎?」

有次往工廈送完外賣,外頭突然下起滂沱大雨,沒有雨具的Eva笑荓a記者往近升降機外的空地,「這是我發現有冷氣的地方,夠涼快。只是過雲雨」。一個月後、實習生踏入店舖的那天,她說:「暑期請到的學生都很乖、有交帶。」就像工廈的那場雨,15分鐘後,天果然放晴。

文、圖:蔡康琪

[明路—生涯規劃 第65期]

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