中餐西餐有別食客要求不同 唐餐館開露天茶座恐反蝕本

中餐西餐有別食客要求不同唐餐館開露天茶座恐反蝕本

[2020.06.25] 發表

【明報專訊】多倫多市昨亦進入重啟經濟第二階段﹐然而﹐有經營中餐館幾十年經驗的華商表示﹐除非餐館商舖早已附設露天茶座﹐否則﹐要在停車場或行人路開露天茶座﹐隨時可能要蝕本。

餐館老闆譚先生表示﹐中﹑西文化有別﹐「西人喜歡日光浴﹐但有華人見太陽猛一點﹐都要打傘」﹔西人喜歡在開揚的地方飲酒﹑聊天﹔但大部分華人外出吃飯﹐卻要求舒適﹐又或招呼是否周到。

他說﹕「加上早幾天﹐天氣炎熱﹐要他們在戶外用餐﹐怎能適應﹖」雖說露天茶座有帳蓬﹐但始終是在室外。一陣大風﹐將塵﹑樹葉吹起﹐降落在碗碟上﹐亦不太衛生。萬一在用餐中途﹐突然下大雨﹐客人又何處可以躲避﹖

他又說﹐單是出菜﹐侍應都要多走兩步﹐飯菜都變涼了﹐也與中餐要熱食習慣相違背。中餐的烹調方法亦與西餐不同。「劏龍蝦要一個人﹐炒又是另一人。一個餐往往要兩組人準備。如開露天茶座﹐顧客人數一定比以前少﹐以廚房平時一組十人計算﹐即使再減人手﹐至少也要6﹑7個人配合﹐分分鐘員工人數比顧客還多。如聘請人手太多﹐成本就高好多﹐變成虧本。」

如今一些餐館只做外賣﹐其實亦遇到相同問題。顧客一般都集在午飯或晚飯時間的一﹑兩個小時湧至餐館買外賣﹐但中餐「始終要逐個菜去炒﹐當廚房人手有限﹐顧客便大排長龍﹐他們即使等逾一句鐘﹐餐館可能都未可以出餐。」

更何況開設露天茶座﹐又要租帳蓬﹐又要跟保險公司商量﹐很多瑣碎事要兼顧。

他說﹐政府在第二階段容許餐館﹑酒館開放露天茶座﹐只是「表面工夫」﹐向商家有點交代﹐但其實並不了解餐館實際營運的情況。

他認為﹐如政府真想幫助餐飲業的商家﹐其實應考慮批准堂食﹐但就將容量減至30%﹐讓食客可舒舒服服分開座﹐同樣可保持社交距離。