開張逢疫 小店囤防疫品 增顧客信心

[2020.07.06] 發表
灣仔小店Mad Burger 2月開業時遇茯戔 ̄z發,最差時一日只有個位數客人光顧,幸生意隨疫情放緩有所增長,東主Catherine形容小店是「陪茯戔’赤齱v。圖為正準備餐飲的店員。(林靄怡攝)

【明報專訊】疫下開業,是場冒險。位於灣仔一個轉角位的Mad Burger,東主Catherine形容小店是「陪茯戔’赤齱v。小店僅數個員工,店內卻堆積大量防疫用品,開放式廚房也讓小店衛生情G一目了然,令客人安心。開業數月,客人由每日個位數增至雙位數字,Catherine稱與收支平衡仍有很遠距離,但相信即使疫情再爆發,客人數量也未必會打回原形。

最差一日數客 收支平衡路遙

Catherine早在去年11月簽下舖位的頂手約,預算今年2月開業,適逢疫情爆發。她當時已聘請全職員工,不欲失信於人,便照原定計劃開業,開張後卻發現每日客量僅個位數,「原先想法是,即使經濟不好,都不代表無生意」。該店一個漢堡賣七八十元,以當時客量意味每日生意額僅數百元。

疫情下開業,Catherine預先購入數千元防疫用品,如大量消毒濕紙巾、搓手液、空氣消毒噴霧等,既用來保障餐廳衛生,又讓有需要的客人順手購買。她又要求員工每日開門前兩小時回店準備及清潔開放式廚房,確保衛生,以增加客人信心。

食肆在農曆年初一的生意通常特別差,Catherine形容小店「經歷了三次初一」:疫情首波爆發、政府實施限聚令、輸入個案大增。Mad Burger只有兩張^,限聚令初生效時要求食肆只能坐一半客,Catherine便收起一張^,「有些人見到只有一張^就走,我唯有反建議他們會否考慮外賣」。

倘維持一年「真的要執」

幸而,隨茯戔﹞W月起放緩,客人增至每日雙位數。被問及若疫情持續多一年,她即時回應:「那就真的很大鑊,一年就真的要執了!」她現時只想做好眼前生意,不會想太多,「我相信疫情再來都不會回到2月的(生意)情G,有信心客人會返轉頭」。眼見限聚令繼續生效,她除繼續催谷外賣,正計劃推出預先包裝、未烹調的漢堡套裝,讓客人可購買回家。

(抗疫新階段)

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