餐館加價 菜單反減少 留位將收不退還訂金 堂食重開 顧客面對新體驗

[2020.08.17] 發表

【明報專訊】新冠肺炎大流行重創加國各地餐館，儘管餐館堂食獲准開放，但人們到餐館就餐的體驗將被改變，不僅將面對高昂的價格和菜單上的品種選擇減少的情況，而且將因在訂位後不出現而被徵收訂位費。

新冠肺炎疫情的爆發對於餐飲業的影響是多方面的，一方面，公共衛生緊急令導致供應鏈的中斷，推動了食物價格飈升。與此同時，購買免洗手消毒液和為職員提供的個人防護用品等，增加了餐館的營運成本。而在另一方面，保持社交距離意味着餐館的一半空間無法被利用，導致餐館收入的減少。

對此，加拿大餐館協會(Restaurants Canada)副主席勒費布爾(David Lefebvre)指出，全加各地9.8萬間餐館中，約有10%因疫情爆發而永久關門停業。而在那些幸存下來的餐館，就不得不重新考慮如何經營。

安省貴湖大學農業和資源經濟系的副教授馬斯洛(Mike von Massow)指出，一個可能的結果就是菜單上的食物價格上漲。

他指出：「餐館一直是利潤低的生意，鑑於大流行給餐館帶來的財政壓力，增加的開支將不得不轉嫁給消費者，否則，餐館將無法生存。」

勒費布爾則指出，食物的通脹率在上升，肉類加工廠因爆發疫情而被關閉，推動了諸如牛肉、豬肉和加工肉製品的價格上漲。另外，海外勞工的短缺導致水果和蔬菜的價格上漲。

餐館為保持社交距離不僅意味着一半空間無法利用，而且顧客就餐時間的延長，因為餐館已改變在廚房工序來減少接觸食物的人數。顧客平均用餐時間增加，也就是顧客周轉率被減少﹐這將令食物價格上漲。

餐館除了提供食物價格外，也可能對訂位收取不可退還的訂金。

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