食物的科學:硬骨頭變軟

[2020.11.16] 發表
吳亦詩(Queenie)
材料
1.嘗試屈曲雞骨,此時雞骨仍十分硬,難以屈曲
2.將雞骨放進密封儲存罐,加入白醋蓋過雞骨
3.蓋好密封儲存罐,待兩三星期,雞骨就變軟了
白醋浸過的雞骨變軟,很容易就能屈曲了。

【明報專訊】吃完雞髀、雞翼剩下的硬雞骨,只要一種材料就可以讓它們變軟,當中有什麼「魔法」呢?

示範及講解:英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie)

■材料

密封儲存罐

白醋

雞骨

1.嘗試屈曲雞骨,此時雞骨仍十分硬,難以屈曲

2.將雞骨放進密封儲存罐,加入白醋蓋過雞骨

3.蓋好密封儲存罐,待兩三星期,雞骨就變軟了

如果測試時發現骨頭不夠柔軟,可以讓雞骨再浸在白醋中久一點。

弱酸是鈣質剋星

動物骨骼中有鈣質,堅硬的骨骼是支撐身體的重要部分,充滿鈣質的骨骼是沒法輕易屈曲的,除非讓當中的鈣「消失」。

白醋正正是可以溶解鈣的弱酸。天然的鈣是鹼性的,會被酸性物質溶解,雖然白醋只是弱酸,但已足以溶解骨骼中的鈣。

當鈣消失,骨頭就會變得柔軟。這也是人們常說要多吸收鈣質的原因,補鈣能令骨骼更堅硬,更能保護身體。

鈣及高鈣食物

根據衛生署資料,骨骼是身體鈣質的儲存庫,99%鈣質集中在骨骼及牙齒。不同年齡需要攝取的鈣質也不同,7至10歲每天需吸收1000毫克鈣質,11至13歲需1200毫克。牛奶和豆腐等豆類製品、芥蘭等深綠色蔬菜、芝麻和果仁等都是鈣質豐富的食物。

■想一想

你有留意食物的的營養嗎?為什麼?

文:鄭惠霞

圖:林若勤

[常識學堂 第192期]

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