女兒做幫廚不忘偷食
胡家惠為家人炮製意頭菜式

《牛年撈起》寓意風生水起，小朋友未必知是什麼原因，但見到顏色豐富的食材已經不停嚷?要食。

每年Cathy也會為家人下廚炮製過年菜式，這三?一湯大人小孩也會喜歡，而且意頭極好。

《牛年撈起》的材料包括三文魚、紫椰菜、青瓜、甘筍、日本黃蘿蔔、紅椒、黃椒、日本腐皮、腰果、花膠絲、芋頭絲、蟹柳、柚子和食用金箔。腰果和芋頭絲先以氣炸鍋炸過，沒經油炸較健康。

Cathy把食材切絲，Charlotte在處理蟹柳時不停偷吃，Christy更把柚子榨汁，笑料百出。

把食材根據顏色來排放，中間放上三文魚，再灑上腰果和加上食用金箔後，完成。

食材新鮮，不過始終味道較寡，所以要加上用芝麻醬和柚子醬混成的醬汁來令味道更豐富。

材料有金蠔、三色椒切粒作擺盤和小量蜜糖，蜜糖要加凍水開稀後備用。

Cathy以隔水蒸十分鐘金蠔代替以水烚，這樣金蠔顏色較靚而且脹卜卜。

金蠔以中細火煎至金黃色，然後加入蜜糖水，把金蠔底面反一反以吸收蜜糖水的味道後，再加幾滴鮮醬油，完成。

煎完金蠔後再炒三色椒粒，加上少少黃糖和少少鹽，兜一兜後完成。

《蜜餞金蠔》的擺盤除了三色椒粒外，還有托底蝦片，Cathy建議到泰國食材店買蝦片，即使吸了油也不會立刻變軟。最後的亮燈儀式是加上食用金箔，寓意金銀滿屋，食得夠豪。

《鮑羅萬有》材料有冬菇、海參、花膠和鮑魚

這道菜的精髓是鮑汁，鮑汁是浸過瑤柱的水、冬菇水、即食罐頭鮑的鮑汁、蠔油和小量的鹽和糖煮成，是Cathy的秘方。

放入花膠、冬菇、海參和鮑魚後滾約二十分鐘。

西蘭花用來擺盤，先以滾水、油和糖把西蘭花烚一烚，花膠則要早一兩天浸發，Cathy簡單以凍水加薑、?和花膠煲滾，然後蓋上蓋後放到第二天即可用，所以煮《鮑羅萬有》時，花膠不用炆太久，以免煲爛甚或溶掉。

《鮑羅萬有》以層層疊的方式放到碟上，最先放冬菇，然後海參，跟?放鮑魚，用上十五至十八頭的花膠，最後鋪在頂上，見到也流口水。

女兒喜歡飲湯，這個《發財就手賀年湯》已得到女兒的味蕾鑑定。Cathy以鱆魚蓮藕煲豬手湯的湯包加上一大紮髮菜，寓意好事連連，發財就手。髮菜有很多塵和泥，所以Cathy會先出水三次去雜質，待湯滾至差不多完成後才放入湯內滾十分鐘。

胡家惠的父親喜歡寫書法，特別為廚房寫了多道揮春，胡家惠笑言是傳統的人，兩個女兒年初一也要向她斟茶和說祝福語。

胡家惠Cathy每年也會為父母下廚炮製過年的意頭菜式，炆花膠鮑魚、煎金蠔加一煲靚湯，齊齊開心過新年。

兩個女兒Charlotte和Christy也會做幫廚，Cathy希望女兒在烹飪過程學習耐性，也希望她們在擺設上加多點心思。不過，這兩位小幫廚一邊幫手一邊幫口食，Cathy笑說：「同小朋友下廚，預了她們會偷食，要準備多一半的食材才夠啊！」

○二年港姐季軍胡家惠育有兩個女兒，七歲的Charlotte與四歲的Christy活潑可愛，是母親自家品牌「靚湯」的頭號試湯員，當然也是頭號粉絲。

兩個女兒不單止喜歡吃，其實也愛隨母親入廚房，今次請來Cathy示範炮製過年菜式，壓軸的《牛年撈起》請來Charlotte和Christy當幫廚，可是笑料百出。

初一向長輩斟茶

Cathy說，今年因為疫情和限聚令，沒有如往年般帶女兒行花市，團年和開年飯也留在家中吃，由她親手炮製意頭菜式如炆花膠、鮑魚和煎金蠔等，今年加上《牛年撈起》新菜式，第一次與女兒炮製這道菜，由她把材料切絲，Charlotte負責把蟹柳撕成絲，Christy負責把柚子撕細。當Cathy切三文魚時，Charlotte一邊撕蟹柳一邊吃，還靜靜地分給妹妹吃，Christy則把柚子榨成汁，Cathy忍不住說：「妹妹，不用榨汁，唔該。和小朋友下廚預了她們會偷食，試過一次整蛋糕，朱古力醬不夠用，因為給她們舐清光，與她們一齊煮?，要預多一半材料才夠。」她問女兒知否這道rainbow般色彩豐富的菜式叫什麼名字，Charlotte搶?說：「是勞氣。」Cathy沒好氣地說：「對?你們真的勞氣了。是撈起，砌好材料後，最後要淋上以芝麻醬和柚子醬混成的醬汁，酸酸甜甜令味道更豐富。有女兒陪下廚是好開心的，她們在下廚的過程會學習耐性，希望她們有多點心思，因為我好?重擺設，有謂色香味，所以視覺效果好緊要。」

談到過年習俗，Cathy表示自己是傳統的人，每年會為女兒準備壓歲錢，初一會準備兩杯茶，要女兒向她斟茶和說恭賀說話，「因為到我這個年紀，即使做了媽咪，也會每年初一斟茶俾父母，說些祝福說話，這是對長輩的尊重，也是感謝他們一年來對我們的照顧。」Cathy說。

望女兒早日回復校園生活

除了《牛年撈起》外，另外兩道菜是《蜜餞金蠔》和《鮑羅萬有》，加上一個《發財就手賀年湯》，三?一湯很豐富。Cathy於一八年底開了品牌「靚湯」，以「媽媽的一碗湯」帶出家的感覺，最新推出有椰皇花膠燉雞湯、栗子螺頭燉瘦肉湯和蟲草花太子參粟米燉瘦肉湯，全部經過兩位千金的味蕾鑑定。Cathy坦言中國人一定要有湯水，可是又因工作太忙未必能經常煲老火湯，所以她今次也揀了鱆魚蓮藕煲豬手湯包再加上髮菜，寓意發財就手好事連連。

Cathy開設了靚湯廚房，父親為她寫了幾道揮春，原來書法了得的胡父，更為女兒的招牌題字，很有心思。談到牛年大計，她表示會攝製多些下廚片，在網絡平台與大眾分享她的下廚心得，也希望湯包生意更加好，她說：「我做湯包的原意是捐贈，過年前也派了不少湯包給獨居長者和前線醫護，所以這個生意維持到了，我可以捐更多的湯令更多人受惠。」至於新年願望，她希望家人和朋友身體健康外，更希望兩個女兒可以早日回復校園生活。