上半年申破欠 餐飲1117宗最多 逼近去年總數 議員：經營趨保守促研限制輸勞
【明報專訊】今年上半年本港出現結業潮，不乏老牌酒樓和連鎖食肆捱不住。勞工處回覆本報最新數據顯示，同期破欠基金接到2881宗申請，當中1117宗來自餐飲服務活動業，已逼近該行業去年全年申請總數。有議員認為數字及最新行業失業率均反映飲食業目前經營情况不理想，而在業界經營傾向保守下，政府應重新檢視業界人力需求，考慮限制輸入外勞數量。有飲食業稱中式酒樓經營較困難，惟轉型亦有限制。
據勞工處回覆，今年上半年破產欠薪保障基金(破欠基金)接到2881宗申請，最多申請涉及餐飲服務活動業，共1117宗，數字逼近去年全年該行業1195宗申請總數。其次為建造業，有872宗；第三為零售業，有168宗(見表)。
建造零售次多 舒適堡個案獲發4659萬
基金同期發放約1.44億元，當中單一個案獲發放最高款額約4659萬元。翻查報道，該宗個案涉及舒適堡。獲發放最多款額依次為體育及其他娛樂活動業、餐飲服務活動，以及建造業。
勞聯立法會勞工界議員周小松表示，綜合基金申請宗數及最新行業失業率上升至6%，反映飲食業經營情况不理想。他說有別於早年估計很多酒樓和餐廳擴張，目前經營環境下業界傾向保守，行內職位縮減，統計處就業數字反映今年首季約21.9萬人從事餐飲服務業，少於去年首季及前年首季的22.5萬及22.4萬人，證明行業人力需求有變。他促請當局重新檢視情况，並考慮限制該行業輸入外勞數量。
基金截至今年6月累積盈餘約72.9億元，周小松認為基金目前穩健，如未來基金持續數年嚴重赤字，或很多行業出現結業潮，則需檢視基金狀况。
飲總：中式餐飲經營難 料未來小店為主
飲食業職工總會權益總幹事招冠聰稱，僱主決定結業後應盡早向員工交代，無力支付補償則應主動簽署無力償還書、提供公司文件，協助員工更快申請破欠基金，「結業就算不光榮，至少不要可恥」。
招冠聰說現時中式餐飲經營較困難，晚市慘淡，受北上消費等影響。但他形容飲食業是「一雞死一雞鳴」，估計未來會趨向零散化，以小型食肆為主。
香港餐務管理協會主席梁振華指出，中式酒樓經營除面對「租貴、人工貴、食材加價、水電費上升」等，很多目前靠「鬥平」吸客，如推出一蚊一隻雞、198元一斤長腳蟹，惟他認為做法無助生意增加，希望業界靠做好出品及服務「吸客」。
餐協：鬥平吸客無助生意 餐飲聯倡科技節流
梁振華又稱，受限於裝修、廚房設備等，對中式酒樓轉型不感樂觀，加上經營困難，更難投入額外資金轉型。他形容中式酒樓如「被遺棄」，近年幾乎無新酒樓開張，消費者更喜歡日本菜、韓國菜、火鍋店等食肆，近年有較多這類新食肆。
香港餐飲聯業協會會長黃家和說，中式酒樓及傳統食肆需改變迎合市場需求，考慮到市場由年輕人主導，建議食肆在環境裝修、菜式等加入新元素，並利用科技減輕營運成本。
明報記者
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