【明報專訊】2062隻法國純種伊高樂兔，17日晚間乘飛機抵達成都，這是世界排名前3的高級肉兔，將落腳四川盆地，肩負培種的重責大任；四川人一年吃掉42萬公噸兔肉，平均每人每年吃2隻。 《華西都市報》報道，法國伊高樂兔種兔價格不菲，公兔每隻4300元人民幣，母兔比較便宜，一隻1300元左右。但這種兔子不會跟中國本土兔配種，而是要保存其純種性，待繁殖到第4代，才供應市場。 川式兔肉料理多樣化 四川本地兔出欄平均重為4市斤(2000公克)，母兔一年的繁育量為35隻左右。進口的法國兔出欄均重約5市斤(2500公克)，母兔一年平均繁育量為50隻。若以人工授精繁殖，伊高樂公兔一年可提取1000管精子，讓1000隻母兔受孕。此外，肉質相對更嫩，口感更好。 中國兔業協會會長羅東表示，全球兔子產量為每年200萬噸，中國產量佔全球的30%，即60萬噸，而四川的消耗量佔全國70%，即一年42萬噸。按四川人口1.1億計算(含重慶)，四川每人每年消耗兔肉約4公斤。 四川每個城市路邊攤都有招牌「雙流兔頭」、「老媽兔頭」，而且口味多變，有原味、五香、麻辣之分，小學生放學時，手抓着兔頭邊走邊啃也很常見。 四川人吃兔子花樣不少，從宮保兔肉到爆炒兔肉，料理方式繁多不及備載。火鍋配菜有牛、羊、豬、雞、鴨肉，還會有兔肉，最好吃的是兔腰，每盤4到6串，價格約人民幣15到25元。比較特別的是川式煙薰兔肉。煙薰是中國人發明保存食物的方法之一，後發展為料理方式，在北方用木料，會有淡淡的苦味，南方是用甘蔗或糖，有甜味。四川的煙薰南北融合，既有木料又用糖，川菜中的樟茶鴨就是如此，所以煙薰兔肉跟樟茶鴨一樣，都是整隻上桌。 兔子對四川人來講，到處有人大量養殖，屬於家畜，吃起來不內疚。有些人家另有私房料理，像是蘿蔔燜兔肉、米粉蒸兔肉等等。
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