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港聞
 旱天水分蒸發較快 蔬菜纖維化 老身多渣變苦

【明報專訊】近日本港持續高溫,農夫指蔬菜最大影響,水分蒸發得較平時快,導致蔬菜纖維化,口感變得「老身、多渣」。對於有農夫指少雨令菜變苦,有學者表示主因是水分減少,改變帶有苦味物質的濃度。

天旱除了令本港農作物失收,尚餘的收成都變得不好吃。元朗錦田的歐羅有機農場負責人黃如榮說,天氣熱、水氣蒸發多,對葉菜影響大,幼苗容易死,已長成的大棵菜會纖維化,口感「老身、多渣」。

苦味化合物 水少濃度增

對於有農民指菜變苦,中文大學生命科學學院教授林漢明解釋,蔬果本身帶有甜或苦的化合物(compound),濃度各有不同。他舉例,苦瓜的苦味物質最濃,西蘭花的苦味中等,紅蘿蔔的苦味物質則相對少,若遇上乾旱天氣,農作物吸收的水分減少,苦味化合物濃度增加,會令人感覺到味道變苦。

中大生命科學學院退休教授趙紹惠表示,氣溫升高會加快植物生長的速度,若灌水量不足會導致農作物失收,溫度過高亦會滋生害蟲,導致農作物受真菌感染而枯萎。她指出,外國例如以色列引入農田測量器,量度農田的水分,若發現乾旱會ㄟ呇菾妧w水系統,濕潤植物的根部補充水分。她補充,現時部分農夫會使用經基因改造的「育種」,可提高農作物對抗極端天氣的能力,例如高溫及水分減少的環境,都能保持生長。

 
 
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