名食家江獻珠病逝
籲世人「吃得是福 勿囫圇吞棗」

[2014.07.23] 發表
位於灣仔的餐館「留家廚房」早前為向江獻珠(左)致敬,推出「珠璣小館宴」,重現她最愛的傳統粵菜,右為江獻珠的丈夫、中大聯合書院前院長陳天璣教授。(留家廚房提供)
多名食評界好友在今年4月曾為江獻珠(前右二)設宴歡聚,包括著名食評家劉健威(前左二)、蔡瀾(前左三)、朱振藩(後左六)等。(劉健威提供)
江獻珠早前為一間酒店親製菜單,菜式包括圖中的菊花鷓鴣羹。(資料圖片)

【明報專訊】被譽為「飲食活字典」的本港著名食家江獻珠前晚(21日)離世,享年88歲。江獻珠出身廣州望族,是有「百粵美食第一人」之稱的江太史(江孔殷)的孫女,自幼已品嘗豪門珍饈百味,特別對粵菜有深入鑽研。一生與美食結緣的江獻珠,生前在專欄中曾明志要全力維護飲食傳統,要「讓如今的人知道吃是福氣,要好好珍惜,要知味辨味,要對食物有要求,不要囫圇吞棗」。

研菇類菜式5年 捍衛傳統飲食

在昨日書展中,曾與江獻珠合作多年、出版逾30本不同食譜的萬里機構出版社總經理雷思婭表示,江獻珠為人專一,奉獻飲食界,「她曾試花費5年時間研究如何將菇類更好地融入粵菜,每次有新的烹飪器具,她亦會認真研究,更曾著有《微波爐中菜大全》」,對其離世感到難過。

出身江太史家 自幼嘗遍珍饈

生於1926年的江獻珠,祖父是廣州望族兼著名食家江太史,其家中食譜有「太史菜譜」之稱,廣為流傳,當中「太史五蛇羹」享負盛名;而江獻珠其中一名叔父就是「南海十三郎」粵劇編劇江譽鏐;其丈夫為中大聯合書院前院長陳天璣教授。

江獻生前參與編撰多本粵菜食譜,並在雜誌撰寫專欄;其專欄形容自己為「是個瀕臨絕種的飲食人」,並指「我當竭盡全力維護傳統,讓如今的人知道吃是福氣,要好好珍惜,要知味辨味,要對食物有要求,不要囫圇吞棗」。

江獻珠今年5月接受傳媒訪問時,曾提及年幼時軼事,祖父每逢家中有客人設宴,便吩咐她即席念誦,念完有獎,令她嘗到不少美食。她憶述首次下廚是40歲,當年她為患癌味覺受損的母親烹調江家「太史菜譜」菜式,對於煮食,認為「傳統需要保育,要人知道幸福的滋味」。

食譜嚴謹精緻 獲奉經典

著名食家劉健威形容,江獻珠在食評界德高望重,其粵菜食譜著作更屬經典,對其離世感難過。

劉表示,江獻珠編撰的《傳統粵菜精華錄》、《古法粵菜新譜》是食評界公認的粵菜經典,「在粵菜方面寫得最嚴謹、精緻」。

他表示,上月底曾探望江,見其精神不俗,知她原定月底離港回美國定居,不少好友計劃月中為她舉辦歡送會,但她於月初突然入院,最終未能成行。

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