現代人飲食高脂，易有膽固醇偏高的問題，非常有趣地，有些食物則有降膽固醇的功能，燕麥可能較多人認識，其實果仁亦有相近效果。

香港港安醫院膳食及營養部主管黃志榮指，近年許多營養研究，都指出果仁的降膽固醇功能，其中一個有關合桃的研究發現，連續四星期、每天進食五十克合桃(即約2 至3 安士、兩個手掌大)，總膽固醇的百分比可降低大約5%，女士的壞膽固醇百分比，更可明顯降低10%。另一個杏仁研究亦指出，每天進食杏仁，總膽固醇大約可降低7%、壞膽固醇則降低9%。

他解釋，果仁有降膽固醇的作用，原因包括它含有的脂肪成分，較多屬於「好脂肪」，亦即單元不飽和脂肪酸，因而可減低飽和脂肪的吸收，

令膽固醇不容易於血管積聚。另一原因是食物選擇─果仁多作為零食，若以之取代普通零食，自然減少從高脂零食吸收飽和脂肪的機會。「例如吃過果仁，便不會再去吃西多士。」

那麼，若希望改善膽固醇問題，應該先吃燕麥，還是果仁？黃志榮笑言，其實兩種好食物何妨同時多吃─於燕麥奶加些碎果仁同吃，也是不錯的小吃選擇。事實上，除做小吃外，果仁還有許多變化，例如今次的食譜是把杏仁磨碎混合乳酪；若混合橙汁、紅莓汁、士多啤梨攪拌便可做杏仁沙律醬。長者咀嚼能力欠佳的話，以這些方法製作果仁，也是美味而有營養的小吃選擇。

杏仁乳酪

特色

以杏仁製成低脂乳酪，除有助降膽固醇外，把果仁攪拌成蓉後，也適合給無牙長者做營養小吃。換用合桃、開心果等亦可。

含量

熱量188kcal

纖維4g

脂肪10g

維他命C 27mg

蛋白質10g

膽固醇1mg

材料

杏仁 20 克 / 香蕉 150 克

芒果 120 克 / 低脂乳酪 50 毫升

製法

把材料用攪拌機攪拌成蓉，置於雪櫃冰格冷藏2至3小時即成。