要優質減肥，不能只着眼於磅數下跌，減低身體脂肪比例才是上策，方法之一是增加肌肉。
註冊營養師陳勁芝表示，不論是以節食或運動來減肥，都會令新陳代謝處於分解代謝(catabolic state)狀態，肌肉細胞分解，肌肉因而流失。然而，肌肉才是燃燒脂肪的最有效成分 ─ 每公斤肌肉可燃燒45kcal、每公斤脂肪僅2kcal。是以減肥期間，維持肌肉量不單令減肥速度更快，也能避免在減肥一段時間後出現進度停滯(plateau)的問題。
減肥時要維持、甚至增加肌肉量，進食優質蛋白質是近年營養科學的新發現。其中，亮胺酸(leucine)開始有更多研究證實是對肌肉生長有效的營養素。蛋、魚、奶(含乳清蛋白)、雞肉、牛肉、腰豆、豆腐及部分綠葉蔬菜等，都含有豐富的亮胺酸。
它除了屬於優質蛋白質外，也容易消化吸收，二至三克的亮胺酸對刺激蛋白質合成的作用最大。
而一克亮胺酸大約相等於：300 毫升脫脂奶、兩隻蛋白、六十克瘦雞╱牛╱魚、蝦╱蟹肉、200 克豆腐、175 克腰豆、100 克大豆等。
即使減肥亦不應減少進食蛋白質，成年人每天需要攝取每公斤體重一克的蛋白質，即體重六十公斤，便應進食六十克蛋白質。而亮胺酸應從食
物來源攝取，因它與其他蛋白質同時吸收才最有效，營養師並不建議使用營養補充劑。
雞胸肉伴紅腰豆沙律
特色：以瘦雞胸肉及紅腰豆製成的沙律，含有兩克的優質蛋白質「亮胺酸」，運動後進食，有助促進肌肉生長，令減肥更有效。
材料
瘦雞胸肉 240 克 / 罐頭紅腰豆 半杯 藜麥(熟) 半杯 / 沙律菜 適量 /蒜瓣 一粒
調味
紅酒醋 2 湯匙 / 橄欖油 1 湯匙 鹽、黑椒 1/4 茶匙 / 刁草、羅勒 適量
製法
1. 瘦雞肉以橄欖油煎香。若白烚，可放入冷水，待水滾後關火，以熱水浸熟會較嫰滑。
2. 藜麥煮熟，與紅腰豆、沙律菜、蒜瓣混合，伴以雞胸便可。
3. 沙律調味，除油、醋、鹽及黑椒外，使用適量香草，會令味道較豐富而不失清淡。
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