注脂含奶蛋白 日童吃一口敏感昏厥
[2018.09.21] 發表
【明報專訊】日本於1980年代研發的注脂肥牛(或稱人造雪花牛肉，artificially marbling beef)，除會向廉價牛肉注入液態牛脂，還會注入食物添加劑，現已有加工廠向亞洲多國輸出注脂牛，歐盟亦已批准銷售。不過，注脂牛具微生物風險，台灣規定須標示「需熟食」，日本亦曾發生注脂牛令兩歲童奶敏感發作，一度失去知覺要入院。
具微生物風險 台須標示「需熟食」
香港日本食品及料理業協會主席黃傑龍稱，注脂牛肉在外國流行，如日本已流行多年，歐洲亦有，目的是於較瘦的牛肉注入脂肪，令其口感更滑，但他說「肉質會假假?」。日本大多會由有規管的大廠加工，亦會註明為經過加工。
日本神戶市醫院兒科部於2015年向醫學雜誌Allergology International報告，一名兩歲男童隨家人在酒店吃了一口牛扒，數分鐘後眼眶周圍浮腫，並出現氣喘，然後失去知覺，需入急症室治療。男童曾對牛奶及雞蛋有不良反應，但從未試過對牛肉敏感。
日本1980年代研發 「肉質假假哋」
醫生向酒店調查，發現涉事牛肉是帶有酪蛋白鈉(sodium caseinate)的注脂牛肉，其奶蛋白含量足以令奶敏感者發作。
雖然日本規定零售注脂肥牛要標示經加工，但上述報告表示食肆出售注脂牛不設強制標示，因此提醒奶敏感者應注意注脂牛可能含奶蛋白。
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