誤會冷凍雞肉塊已煮熟 不少人誤食染沙門氏菌
【明報專訊】有專家調查發現，多年來有不少加拿大人一直在誤食生雞肉，因為他們誤以為冷凍的雞肉塊是已經煮熟了的。但這也不能全怪他們，因為這些雞肉產品往往印有誤導性的即食品或快餐名稱，例如雞塊、肉餅、肉條等等。
打開盒子看到裡面的雞肉，十有八九會認為肉是熟的，因為外層的麵糊已經是炸過的，但裡面的雞肉其實還有很多是生的，而且很有可能被沙門氏菌污染過。加拿大禽蛋加工業理事會主席霍爾瑞(Robin Horel)表示，「消費者大體上都知道如何對待生雞腿。他們知道如何對待無骨雞胸肉。但這種產品看起來不同，這就是問題。」
自2017年5月以來，已有566人被診斷為沙門氏菌感染，而感染源就是上面提到的冷凍半油炸雞肉產品，其中有95人患有發燒和腹瀉，不得不住院治療，還有3名沙門氏菌感染者死亡。
卑詩省衛生官亨利(Bonnie Henry)表示，「這是一種已知的食品風險，我們已經看到，過去幾年全國各地有數百人生病。」
衛生官員估計，已經得知的病歷只是冰山一角，估計每報告一宗，就可能還有26宗未報告。這意味着成千上萬的加拿大人，可能因冷凍半油炸雞肉產品中的沙門氏菌污染而生病。亨利稱，「加拿大食品檢驗局(CFIA)在我們看來一直行動緩慢。我們已經開始這麼做了，我們已經向他們請願兩年了，要為此做點什麼。」
去年秋天，加拿大衛生部門的醫務人員意識到問題的嚴重性，因而採取了不尋常的措施發布一份聲明，警告加拿大人食物中毒風險。「但大家對這份聲明無動於衷，仍然不斷有新的病例，我們上周又發出了另一個通知。」亨利也是加拿大衛生部首席醫療官委員會的主席。
目前食品加工商在產品標籤上添加了「未烹飪」和「未加工」字樣，烹飪說明警告大家不要用微波爐，因為熱量太不均勻。最近，該行業開始在內袋上列出烹飪說明，因為他們意識到人們往往把外包裝盒子扔掉，以節省冷凍室的空間。
感染也仍在繼續。在過去的兩年裡，加拿大共有17項調查和13項政府下令的冷凍雞肉產品召回。
CFIA的食品安全高級主管Martin Appelt表示，「對於那些行色匆匆，急於從冷凍櫃中購買方便產品的人來說，閱讀烹飪說明往往不是他們的首要考慮因素。」
「他們拿出那些他們認為已煮熟的產品，放入微波爐中加熱。這導致人們食用未煮熟的生禽肉並生病。」
從去年春天，加拿大食品監管機構決定嘗試新策略。要求行業在1年時間內，改變他們的加工過程，確保那些半油炸雞肉中沒有沙門氏菌，整改的期限到下周一(4月1日)為止。
但這對加工廠商來說要增加數百萬元購買新設備，對雞肉進行更徹底的烹煮。而現有的雞肉也不會收回，因為這不是不安全產品，只要大家把雞肉都煮熟。
Appelt表示，「只要消費者對產品的處理方式正確，遵循廚房衛生規定，並確保將其內部也都煮熟，以殺死沙門氏菌，無論是何時生產的，它們都是非常安全和可食用的產品。」
