青菜該炒還是燙
營養師曝加油炒菜較健康
[2019.07.09] 發表
蔬菜對身體有益，但烹煮方式也會影響健康，相信許多人都有疑惑：燙青菜和炒青菜，到底哪一個比較健康？營養師林圓真表示，很多人想要減肥，認為選擇燙青菜熱量比較少，身體無負擔，但其實並非如此。此外，她也分享一些能烹煮出美味又健康蔬菜的方法。
林圓真在「白袍營養師 - 林圓真營養師」粉絲團表示，很多人以為煮飯、煮菜完全不加油，對身體比較好，但其實加油炒菜比較健康，因為川燙使用的水量太多，造成營養素流失。此外，加油脂會使蔬菜軟嫩、增加口感，油脂還幫助蔬菜中胡蘿蔔素的溶解和吸收。
除了增加蔬菜口感外，林圓真說油脂還能增加飽足感，如果只用川燙，容易產生飢餓感，加油炒菜可以增加飽足感，讓飯後不會有吃點心的慾望。除此之外，選對油脂還可以減肥，不飽和脂肪酸幫助消耗熱量及燃燒熱量，例如橄欖油、核桃、堅果、酪梨等都是好的油脂。
提到如何烹煮出美味、健康蔬菜的方法，林圓真建議，炒菜時可以放入少許水，也就是水炒法，炒菜時加入鹽巴調味，到快起鍋時，加入橄欖油或者核桃、腰果、松果、芝麻等堅果種子打成醬汁，拌入菜裏均勻拌勻即可起鍋，這樣就可以把所有營養吃下肚。最後她表示，不同油脂有不同營養，選對油並控制正確的量，才能吃得最健康。
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