影子試工隊：學搖珍奶 驚青變淡定
【明報專訊】李昀榕讀小六時，姊姊向他遞上一杯珍珠奶茶，他從此成為茶迷，雖然怕發胖，但放學、上街經過台式飲料店，少不免一杯在手。他不嘴刁，沒有偏愛的品牌，糖量多少沒所謂，有時會要求「走冰」，那就可以飲更久。對於實習的具體工作，他不太能想像，「我猜是冲茶？負責舀奶粉？」
◆學用收銀機
待李昀榕換上紅色制服後，「歇腳亭」柴灣道店主Eva「旋風式」示範冲調珍珠奶茶、黑糖珍珠奶茶與水果茶，她念念有詞，說出不同材料的分量，有時更精準至小數點後一個位，「必須跟從總店規定的茶譜，這樣才不走味」(詳見頁6)。李昀榕腦海突然充滿各種數字，來不及消化，時鐘已踏入上午11時，店員拉起店舖鐵閘，開始營業。Eva指示他站在收銀機前的位置，簡介操作，之後便轉身忙其他事。他最初顯得有些慌張(圖A1)，「沒想過客人這麼快上門」，也不太記得按鈕位置，需要他人在旁指示。1小時後，他已變得淡定(圖A2)，不以為然地說：「因為大家多數點珍珠奶茶，按同一個掣就可以。」
◆找贖有禮貌
其中一名客人付款後，李昀榕將找贖直接放在桌上，Eva勸停，「別默不作聲將錢放在桌上，這樣顯得無禮貌，理應一邊收錢，一邊說『收到幾多錢，找你幾多錢』，將錢與單據放在客人手上」。下一步就是撕出印有飲品名稱、材料等的貼紙，貼在杯上(圖B1)。
◆製作手搖飲料
店舖工作分為收銀、水吧與廚房，李昀榕需要與店員分工合作。
(圖1)他朝膠杯添上珍珠後，將杯子放近水吧的鐵架，店員一瞥杯上的貼紙，便利落地取過搖晃杯：
(圖2)添上熱茶
(圖3)加入奶粉
(圖4)稍作攪拌，加糖
(圖5)鐵鏟剷起冰塊，倒進杯子
(圖6)蓋上膠蓋，以特定動作搖晃，次數亦有規定，目的是加速冰塊溶入熱茶，成為透心涼的飲料
(圖7)倒進已有珍珠的飲料
◆核對單據
(圖8)李昀榕再次接手，將杯子放進封口機，為杯面添上一層膠膜。由於杯身泛起水珠，他用毛巾擦乾後，才將飲料置於桌上，喊出單據編號。收到客人單據，要再次核對編號與飲料數量，避免有誤會。
◆一氣呵成
實習將近完結，李昀榕終於可以一氣呵成、由頭至尾冲調一杯珍珠奶茶。兩小時內見到同事反覆炮製同一杯飲料，他已記得步驟、材料分量，不知所措的表情消失。實習之初，他盛冰至杯子時，由於未能對準杯口、用力亦過猛，導致冰塊四散，但今次他已能避免同樣的事發生。搖晃飲料的姿勢亦由上下糾正為前後，Eva在旁邊讚「不錯」。
◆實習感受
實習生李昀榕：
都算有趣，可以嘗試冲珍珠奶茶。一杯杯地冲不難，但一次過準備幾杯就會手忙腳亂。我會不好意思，因為手腳很慢，好像影響到其他店員的工作。實習不會影響我對珍珠奶茶的愛，兩者無因果關係。人不多時，確實挺閒，可以休息一下。長大後，我不會自己開珍珠奶茶店，我會投資，叫其他人開。
◆店主評語
店主Eva：
以時下年輕人來說，李昀榕的表現不錯，最初可能有些慌張，但都算願意嘗試。有些員工短時間內收到這麼多要求，或會「劈炮唔撈」，或是呆站一旁。他有時會忘記拭走杯身水珠、與客人核對單據，但這些都是小事啦。若他住得近，歡迎他來兼職。不過，他將找贖的錢直接放在桌上就不太好，我見過甚至有員工直接丟錢給顧客。客人可以丟錢給你，員工則不可以。別人的修養我們管不着，但我們要做好自己。經營一間店，就是「簡單的事重複做」，不過有些人會怕悶。
中六女生兼職：不明白要即問
不願上鏡的店員何嘉欣念中六，身高接近一米七，聲音溫婉，輕易露齒而笑。她中五萌生兼職念頭，因為想添置學校艇隊制服、籃球隊波衫，「書簿費已由父母支付，不想他們再付其他錢」。4月經朋友介紹下，開始於歇腳亭兼職，「覺得搖杯的姿勢好型，而且比較零售業、飲食業，台式飲料店的工作感覺相對輕鬆」。但開工首月，她常處於恐懼的狀態，「因為什麼都不懂，店內很忙時，好怕阻到其他人，又怕做錯事被罵。還有怕同事，大家不熟，不知應該說什麼」。隨着日漸掌握工作流程，恐懼自然消失。她提醒兼職初哥：「有不明白的地方要立即問，不能恃着剛入職，覺得重複犯錯沒所謂，其實會影響印象。錯了就要改。」
上學的日子裏，何嘉欣每周上班2至3天，工時為3至9小時。課餘時間，很多學生選擇補習，她則選擇工作，卻不怕成績墮後，「溫習時間愈多，不代表成績愈好」，善用溫習時間才是關鍵。她會把握校內閒暇的時間做功課，亦會將部分功課帶到店內，「同事都會體諒，夜裏客人較少時，就會喊『嘉欣，去做功課啦！』」
■面試注意事項
Eva經營的珍珠奶茶店現有聘請中學生，她會留意面試者：
(1) 年齡，以免觸犯勞工條例
(2) 就讀學校及年級
(3) 有否服務業經驗
(4) 個性是否認真、負責。曾有員工最初表現尚好，但不久便變得馬虎，隨便冲調飲料便遞給客人，但「紙是包不住火」，很快就會收到客人投訴
(5) 身材高大略佔優，因為有時要幫忙搬動材料、送外賣
茶飲二三事
˙台中春水堂與台南翰林茶館為了爭奪「珍珠奶茶創始人」之銜，對簿公堂10年
˙日本近年掀起珍珠奶茶熱潮，商家除了推出珍珠奶茶口味的軍艦壽司、沾麵、潤脣膏等，東京還開設主題樂園
˙內地茶飲品牌「喜茶」創辦人聶雲宸21歲創業，最初生意不濟，推出芝士奶蓋茶後大受歡迎
˙美國2016年總統選舉民主黨候選人希拉里為了爭取亞裔選民支持，特意到訪紐約珍珠奶茶店，稱從未「嚼」過茶
文：蔡康琪
圖：蔡康琪、受訪者提供
[明路—生涯規劃 第65期]
