從餐桌「一張臉」看見你的修養
佳節臨近，我們不論是出席商務活動、社交應酬，又或是約會心儀對象，都多了機會到高級餐廳參加午宴或晚宴。不少人以為懂得用刀叉鋸牛扒，用匙羹喝餐湯便算足夠。其實到高級餐廳吃飯大有學問，輕視餐桌禮儀，輕則讓人對你的印象大打折扣，嚴重的可能讓你失去一份工，或者一次業務拓展的機會。
「西方社會有句話：吃一頓飯，可以看到你母親的臉，意謂在餐桌上可以看到一個人的家教。」精修企業顧問創辦人、國際商務禮儀培訓師梁迦傑表示，跟相熟親友聚會，當然毋須過於講究用餐禮儀，但如果是代表公司出席商務宴會就不同了，不懂餐桌禮儀會影響個人及公司形象，茲事體大。
枱布猶如第二張臉 應保持整潔
中國人聚餐或飲宴，枱上的東西會愈吃愈多，但西餐有自己一套禮儀，梁迦傑說：「桌子上的東西是愈吃愈少，吃完最後一道菜，刀叉被收起，桌上只剩下一杯飲品。如果用餐時，菜汁、飲品弄污桌子，刀叉亂放，有可能被人覺得你沒教養，枱布猶如你的第二張臉，因此應保持整潔。」
餐桌禮儀有一定規範，但規範程度，在於主人家或邀約者設定的氣氛或場合，到底是輕鬆還是嚴肅。不論是哪一種，梁迦傑認為，「最重要是懂得體諒和尊重別人，比方說，對方用餐速度較慢時，你就慢下來；對方用餐節奏快，你就快。用餐速度相近，能避免尷尬。此外，可關心對方食物是否合胃口，冷氣是否足夠等」。
西方不同國家及地區有獨特飲食文化，就如英國人和德國人吃薯仔方式亦不一樣，但國際標準餐桌禮儀有一些準則，由衣著、抵達餐廳、用餐過程，以至談話內容、結帳方式等，也有一些細節要留意。
抵達餐廳：邀約者應事前提醒出席者赴會的合適衣著(dress code)。而當大家抵達餐廳時，應告知服務員預約姓名及時間， 以便對方引路。而受邀者離開後，邀約者可發信息給對方表達關心，例如說：「希望你今晚用餐愉快，期待下次見面。」
挺腰坐直 手肘勿放桌上
就座：座位上保持挺直腰骨，膊頭放鬆，避免靠着椅背，予人慵懶感。雙手手腕應靠在桌子邊緣，避免將手肘放在桌上，或把手置在桌下。
點餐：忌大聲呼叫，或透過摩擦指頭發出「噠」一聲來呼喚侍應，「只需將前臂垂直，手掌伸直，輕輕舉起，眼望向服務員方向」。
用餐：餐桌上有多種刀叉湯匙，如不懂如何使用，也不要表現猶豫。桌上的刀叉及湯匙，是由最外側開始使用，此外，電話也不應放在枱上。
結帳：請客吃飯，結帳最好用信用卡，不用現金，避免對方知悉帳單金額，亦可在用餐前將信用卡放在收銀處，結帳時以該卡付款。
聊風花雪月 勿談新聞宗教
跟陌生人或重要人物同枱用餐，難免會感到緊張，假如出現dead air，或叫人心跳加快，甚至腦海變得一片空白。如何打開話匣子、談什麼內容，都是一門學問。
梁迦傑說：「談話內容不宜涉及宗教、八卦新聞，可談關於環境、興趣、運動、旅遊等話題，對話過程中，嘗試多問對方問題，就不易有dead air。」若不善於溝通，梁迦傑建議參考以下貼士。
溝通可分作4個階段，由閒聊開始，逐步建立信任和融洽關係。
1. 閒聊
閒談是良好溝通的基礎，善於閒聊的人予人親切感。跟陌生人同枱用餐，閒聊內容不妨從天氣，甚至問候或讚美對方入手。「例如跟對方說，你看來精神飽滿，平日是否有做運動？這件外套很襯你等等。」
2. 事實披露
如果跟陌生人閒聊融洽順利，接着可以交換一些事實性信息，告訴他人一些有關你的事，例如介紹自己、今天為何在這裏。
3. 共同點
通過了解對方喜好找出共同點，亦可提出個人觀點，製造互動機會，舉例說﹕「我覺得這間餐廳很特別，你覺得呢？牆上的壁畫是我喜愛的畫家作品，你覺得這幅畫怎樣？」
4. 個人感受
此階段是分享個人感受，需要事先建立信任和融洽關係才能順利進行，否則對方或會感到不耐煩及反感。 梁迦傑舉例，跟對方說：「今晚用餐愉快，轉眼過了數小時，不如交換卡片，下次約出來再談？」
常犯錯誤
1. 就座後馬上拿起餐巾
很多人就座後就把餐巾放在大腿上，梁迦傑說：「其實應在主人家坐下開始這場宴會後，其他人才拿起餐巾。」餐巾不宜掛在胸前，「可對摺成三角形放在大腿上，穿褲子的話，把餐巾兩角藏在褲袋內，便不易跌在地上。如要去洗手間，把餐巾稍稍摺好放在椅柄或椅背上，讓服務員知悉你是暫時離開。離席時，把餐巾稍微摺好，放在餐桌上。餐巾用來輕輕擦拭嘴邊，不要用來抹汗。
2.餐湯未上即吃麵包
餐廳上麵包後，很多人急不及待挑選並放在麵包碟上進食。在西方餐桌禮儀，先吃麵包這行為很奇怪，因為麵包的拍檔餐湯還未上桌，梁迦傑說：「一般而言，待餐湯上桌後就可吃麵包。」
吃麵包也有禮儀，如果將麵包切開塗牛油，然後整個拿着吃，有失儀態，梁迦傑表示：「理想做法是右手拿取麵包，左手撕開小塊(一口食量為標準)，用牛油刀塗上牛油後，小塊麵包轉交右手才放進嘴巴。每次塗牛油時，牛油刀不要殘留牛油。」
3. 不吃配菜很失禮？
有人不喜歡吃配菜，但又怕不吃會失禮主人家，怎算好？「其實，不喜歡吃的配菜或食物，只要在碟上擺放得齊齊整整，別人便不會覺得你沒禮貌。」
按宴會性質選擇衣著 穿出體面
穿著得體赴會，也是一種禮儀，可按活動或宴會性質、餐廳高級程度等因素，來考慮穿什麼衣服，dress code分為business formal、business casual、smart casual等不同類別，P.C.形象顧問公司形象顧問及商務禮儀導師管鋒表示：「如果出席晚上舉行的隆重場合，通常會穿business formal；如果是日間於戶外舉行的慶祝活動，則可穿business casual，休閒一些。」
他補充，出席哪一行業所辦的活動或宴會，衣著也有分別，「出席銀行、保險、金融、法律界辦的活動或宴會，衣著一般較正統正式；IT、工程界則傾向優閒；廣告業或時尚名牌宴會，衣著限制小，出席者傾向穿具創意或設計特色的服裝」。
如何區分business formal、business casual、smart casual？管鋒說：「Business formal較明確，男士可穿白色或淺色恤衫、領帶、深色外套，配搭牛津鞋、德比鞋或皮底皮鞋。女士可穿連身裙，配搭外套。但business casual與smart casual，統一標準，兩者之間有很多『灰色地帶』。」
Business Casual可理解為沒有傳統商業衣著般正式，但仍帶出專業及商業形象的服裝 ，例如男士穿恤衫，不打領帶，配搭膠底皮鞋或樂福鞋。至於smart casual，即是具體面的休閒裝扮，比business C asual優閒，但要讓人感覺穩重和得體，不要穿破洞牛仔褲，可穿休閒運動鞋，但不要穿涼鞋。■
