文字食堂：多士
【明報專訊】用「摸索」一詞並沒有誇張，學生第一次接觸多士爐，就像看到陳年的Gameboy遊戲機、cassette錄音帶，伸手按幾按試試會不會爆炸。畢竟多士爐是簡單用具，學生都能烤出自己的多士，當然也有烤燶的情况出現。
學生沒有用過多士爐，我不覺得奇怪，確實很少家庭會添置這款用具，因為焗爐或煮食爐加平底鍋，已經可以做出相同效果，何必再佔用廚房的狹小空間。但學生說平日從不吃多士，這一點倒是令我驚訝，不要說中學時我在家中時常炮製各種多士，即使現在到茶餐廳吃下午茶，也不時會點「奶油多」，總覺得餐廳烘的比較好吃，配一杯奶茶分量剛剛好。
我喜歡吃香脆的食物，記得中學畢業後，到大角嘴繼續升學，下午茶都會吃「奶油多」。學校對面街轉角有家茶檔，地方很小，只放得下三張摺枱，我每日午餐到茶檔光顧，自然很快就和老闆混熟。
當時年紀輕，不懂世故，一直沒問老闆怎稱呼，只是叫他「阿叔」，現在想起來也覺得失禮。茶檔下午只供應「幾餸飯」，阿叔對我不錯，每次都隨意幫我安排餸菜，夾滿整個餐碟，好像不計成本一樣。
下午茶餐是粉麵、方包配飲品，我對方包不感興趣，請阿叔轉成「奶油多」，他也欣然答應。有次因為小休的時間緊迫，我在課堂上偷偷打電話落單，幸好沒被老師發現，那時候覺得，十多個同學一起去下午茶，邊吃邊笑，是一件很快樂的事。
畢業後有幾次回去探阿叔，他依舊賣着相同的食物。數年後，我在旺角偶然碰到阿叔送外賣，他憔悴了不少，說因為一次火災燒了店舖，沒錢裝修續租，唯有出來打工。當下我沒能幫上什麼，也不知如何安慰他，只能目送他一拐一拐地離開，他落泊的背影我仍然記得很清楚。
■知多點
現在吃多士十分平常，但戰後的1950年代，部分香港人仍不太熟悉西方飲食文化，即使是多士，平日也不易接觸得到。1964年的電影《頭獎馬票》有一幕講到，中式廚師看食譜學西餐，不懂拿揑烘多士的時間，每每烘燶，側面反映當時香港飲食文化的狀况。現在的飲食文化轉變不少，多士的款式層出不窮，於茶餐廳以外，更常見的是以甜品的形式出現，添加雪糕和配料，或做成粒粒多士、多士磚，賣相吸引，難怪平實的「奶油多」會被比下去。
■作者簡介
蕭欣浩
「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，常任電視節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》學者嘉賓，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》。
文：蕭欣浩
圖：資料圖片
[語文同樂 第418期]
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