雲呢拿千層酥

[2020.07.06] 發表
雲呢拿千層酥
工具:Panini三文治機、焗爐、攪拌機、鍋、膠刮、唧袋、廚師機或打蛋器
圖F
圖G
圖H
圖I
圖J

Holger製作的雲呢拿千層酥和一般的稍有不同,酥皮有波浪紋,容易切割。

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材料:

雲呢拿條 1條

忌廉 400毫升

白朱古力 200克

雪藏酥皮 1塊

糖霜 少許

黑朱古力條 裝飾用

魚膠亶 30克

(魚膠粉、水比例為1:6,混合後,以微波爐加熱,攪至魚膠完全融化,待涼,冷凍至凝固即可)

做法:

1. 雲呢拿取出籽(圖F),留起莢。焗爐預熱至200℃,Panini機亦先預熱至200至220℃

2. 忌廉、雲呢拿籽和莢,煮熱至70至80℃,稍為起泡即可,取出莢

3. 大碗內放入白朱古力、魚膠亶瞴A再加入雲呢拿忌廉,先靜置1分鐘,再攪拌至朱古力完全融化,或以手提攪拌機打勻(圖G)

4. 放進雪櫃冷藏4至6小時,取出後,以廚師機或打蛋器,將白朱古力忌廉打發至鬆軟,約1至2分鐘,倒進唧袋內

5. 冰凍酥皮放在Panini三文治機內(圖H),以200至220℃烤5至6分鐘,直至表面金黃。取出後,一面灑滿糖霜(圖I),放進焗爐,以200℃烤3分鐘,其間轉盤一次,以確保全面金黃,取出待涼,切成長方形

6. 備3塊長方形酥皮,在酥皮上唧上忌廉花,唧滿1塊,蓋上另1塊,再重複步驟唧花,最後蓋上第3塊,像三文治狀,豎起,唧上白朱古力忌廉作裝飾,放上黑朱古力條(圖J),即可

小貼士

? 酥皮要保持冷凍,有需要時才取用,否則酥皮內的牛油會很快融掉

? 用Panini三文治機烤酥皮時,不宜壓得太緊,讓酥皮的千層能發起

? Holger認為使用大溪地出產的雲呢拿條效果最佳

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