點止做小食咁簡單
氣炸乳鴿酥皮湯so easy！
氣炸鍋熱潮持續飈升，自有了這個小器具，自己就可「炸」出各款滋味少油的美食，讓大家宅在家中也可玩「煮飯仔」。
不過，千萬不要以為它細細部，只適合做小食，其實就連脆皮乳鴿，還有傳統西餐廳的必備名菜──酥皮濃湯和風琴芝薯，也一樣只需幾個簡單步驟，就能輕易做到。想知道有什麼訣竅？一於跟烹飪達人Sandy媽媽學做啦！
脆皮乳鴿
工具：剪刀、鉗子、保鮮紙、廚房紙巾、蒸架、油掃、烘烤網
材料(分量：2隻)：
急凍乳鴿 2隻
椒鹽 少許
油 適量
醃料：
蒜粉 1茶匙
幼鹽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
五香粉 半茶匙
紹興酒 半茶匙
上皮水材料：
麥芽糖 2湯匙
白醋 2湯匙
老抽 少許
做法：1.乳鴿早一晚從冰格放到冷凍格解凍，剪去腳掌，鉗去外身的毛，再用手將乳鴿腹內的內臟挖走，清洗乾淨，瀝乾水分
2.在乾淨的容器中倒入醃料拌勻，用手均勻地塗抹在乳鴿裏外兩面(圖A)
3.用保鮮紙或保鮮盒包好，放入雪櫃醃一晚
4.翌日取出及取走保鮮紙，用廚房紙巾印乾多餘醃料，放在蒸架上或吊起風乾2小時
5.在另一個乾淨容器中，將上皮水材料拌勻，用油掃塗在乳鴿表面(圖B)，再風乾2小時。(提示：上皮水可令乳鴿更上色，炸出來的乳鴿皮亦會更香脆)
6.以180℃預熱氣炸鍋10分鐘
7.烘烤網掃油，放上乳鴿，以190℃氣炸15分鐘，如不熟透可再自行加時(提示：烘烤網能讓乳鴿的底面平均受熱，避免其中一面燒焦或不夠熟透的情况出現。氣炸前要預先在烘烤網上掃油，以免黏住乳鴿皮)
烹飪達人
Sandy媽媽，設有個人facebook專頁「Sandymama - Moonmoon Kitchen」 及網誌www.moonmoonkitchen.com，熱愛烹煮中菜及糕點，不時與讀者分享食譜，曾出版烹飪書《Sandy媽媽零失敗氣炸鍋料理101》。
小貼士
?Sandy媽媽稱，一般大型急凍食材店或街市家禽檔均有售賣乳鴿。由於乳鴿與雞的體型結構相似，清理內臟時，可直接用手沿着後背的軟骨將軟組織挖走。如不想親自處理，也可於家禽檔購買時要求檔主清理
?若想縮短製作時間，可用風扇加快風乾速度，風乾至乳鴿沒再滲滴血水，以及鴿皮變成啞色便可
?不同品牌的氣炸鍋，其火力的強弱度和升溫速度有所不同，故需自行調節時間
酥皮周打蜆湯
工具：易潔鍋、烤碗、油掃
材料
蜆 半斤
煙肉 2片
薯仔 半個
紅蘿蔔 半個
洋葱 半個
蒜蓉 1茶匙
現成酥皮 1塊
無鹽牛油 20克
低筋麵粉 1湯匙
雞蛋 1隻
清雞湯(250毫升) 1盒
調味料：
黑椒碎 少許
忌廉 100毫升
白酒 50毫升
小貼士 ?酥皮可在大型超級市場買到，如果烤碗的碗口不是太大，一塊酥皮通常可做約4碗湯
做法：
1.蜆洗淨後，用清水浸1小時待其吐沙，再過水洗淨，瀝乾水分
2.煙肉切粒，薯仔、紅蘿蔔及洋葱去皮切細粒
3.先在鍋上爆香蒜蓉，再加入步驟2的材料爆炒(圖C)
4.加入牛油及麵粉同炒，加蜆，再加調味料、清雞湯拌勻，然後蓋上鍋蓋，以小火煮至所有材料變腍和蜆隻開口(提示：可酌量加入清水以調節湯的濃度)
5.將蜆湯倒進烤碗，然後沿烤碗邊掃上蛋液
6.酥皮裁剪至四方形(圖D)(尺寸比烤碗開口大一點)，放上烤碗黏實
7.用熱水坐融牛油，塗在酥皮上(圖E)(提示：塗上牛油後的酥皮，炸出來會更香脆)
8.氣炸鍋以180℃預熱10分鐘，放入烤碗，再以160℃氣炸8分鐘即成
風琴芝薯
工具：筷子、油掃
材料(分量：2個)：
薯仔 2個
煙肉 2片
混合芝士 200克
油(或牛油溶液) 適量
調味料：
意大利香草 適量
蒜粉 適量
鹽 適量
黑椒碎 適量
紅椒粉 適量
小貼士
?外皮顏色較深的薯仔，質感相對較軟腍，適合做焗薯
?市面上有不同種類的芝士，以混合芝士最為常用，大家亦可根據個人口味選擇其他類別，但要選購芝士碎而不是片裝芝士，否則很難塞進薯片中
?不愛吃煙肉，可以西蘭花代替
做法：
1.薯仔洗淨外皮，抹乾水分
2.用筷子墊住薯仔兩邊底部，再用刀切成一片片(圖F)(提示：用筷子墊住薯仔底部可避免切斷薯片，以營造風琴效果)
3將煙肉切粒，混合芝士一起塞入每塊薯片中間(圖G)(提示：留心每塊薯片中間都要放滿材料)
4.薯仔放上烘烤盤，灑上調味料，然後噴油，或用油掃塗上牛油溶液(提示：由於薯仔本身沒有油脂，氣炸前必須添加點油分，做出來才不會過於乾身)
5.放入氣炸鍋，以160℃氣炸20分鐘即成
