互動專區：三色豆增食慾？

[2021.04.12] 發表

【明報專訊】色彩繽紛的三色豆經常在菜餚中出現，例如在炒飯、兒童餐中都有它們的蹤影。雖然三色豆能為餸菜增添色彩，但你會和我一樣會把它們統統挑走，又或是挑出其中一款後，才願意進食嗎？原來有甚多同道中人啊！網上就有人組成「反三色豆大聯盟」，會員經常分享各種「中伏」經歷。

三色豆的來源

三色豆當中只有青豆是豆，與粟米粒、紅蘿蔔粒成為組合。這三款都是街市常見的新鮮蔬菜，為什麼會被大量急凍呢？原來自古人類已經會將肉類、水果冷藏，以長時間保存食物。在1930年代，美國商人Clarence Birdseye研發出把食物急速冷凍，能減少細胞因結冰所受到的傷害，可保留原味道及口感。此技術獲廣泛應用，並把蔬菜急凍，方便人們儲存，並能運到難以栽種蔬菜的國家。

三色豆有營養

三色豆雖是急凍食品，營養卻不比新鮮的低。《農業與食品化學雜誌》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)於2014年刊登研究，比較粟米、紅蘿蔔、青豆等8種急凍蔬果跟其新鮮時的β-胡蘿蔔素、維他命等營養含量，發現大部分蔬菜經急凍後，營養價值跟冷凍前相差無異，只有菠菜、青豆、紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素在冷凍後稍微下降。

紅黃綠有助引起食慾

食物顏色會影響我們的食慾，三色豆的顏色是最吸引人的顏色，紅蘿蔔粒的紅、粟米的黃能刺激食慾，給人充滿活力的感覺；青豆的綠則予人安全、健康之感，讓人放心食用。

■想一想

你喜歡吃三色豆嗎？為什麼？

文：方綺婷　

圖：資料圖片

[常識學堂第208期]

更多教育