全國餐館營業額首超疫前水平 年增35%
華人餐館招工難新法吸客 出動電腦餐車迎賓機械人
【明報專訊】本月19日就是父親節，華人餐館業將迎來一波高峰。隨着疫情結束，當前的餐館業正逐步恢復繁榮。
萬錦烈治文山旺市華商會副會長梁萬邦說：「華人餐館業整體情況是，優勝劣汰，從疫情中生存下來的餐館正恢復過去的繁榮，沒有生存下來的則關門停業。疫情期間由於有政府補助，看不出好壞，現在一切都恢復常規，餐館業能不能生存就要從自身找原因。我上次去的一家餐館門庭若市，顧客非常多，反之我也看到一些餐館經營不下去，貼出舖面招頂的廣告。」
他又說:「有餐館反映招工難，我想有客觀原因外，餐館老闆要找自身因素。我聽說有打工者抱怨工作時間長，餐館老闆應該遵守勞工法規定，每周超過44小時工作按照1.5倍工資給員工，實際上許多老闆給員工的工資不低，但缺乏與員工溝通，徵求員工意見，導致招不到人。」
他又表示:「「還有就是語言障礙，許多老闆不懂英文，無法招聘其他族裔的員工，比如最缺的廚師，如果你後廚有懂英文的員工，完全可以請一個其他族裔的廚師，不要限於只招華裔廚師。」
梁氏說，當前環境下華人餐館業要恢復繁榮，關鍵是提高自身水平，比如飯菜質量、衛生條件、用餐環境，這都直接影響到能否留住客人。
他說：「我去過的一個餐館，發現服務員清潔餐桌的抹布反覆使用、清潔餐桌也不用消毒液，這樣的衛生條件誰還敢來？還有漲價問題，現在什麼都在漲價，餐館提高價格可以理解，但關鍵是要讓食客感覺物有所值，你的菜品質量員工服務上去了，價格上漲人們也能接受，反之菜品質量沒提高，只是漲價肯定會嚇退消費者。」
士嘉堡一間華人大酒樓老闆說：「比較解除防疫限制初期，我們現在的生意愈來愈好，當然還沒有恢復到疫情前水平。現在的經營面臨兩個挑戰，一是請不到人，雖然政府提高了工資標準但人們還是不願從事餐飲業，特別是廚師很難招。」
這位老闆說:「「二是食材原材料成本大幅上漲。無論是肉類、海產品，還是蔬菜食用油等進貨價格都大幅上調，我們又不敢漲價轉嫁給消費者。現在你吃一個午茶，點3樣食品，大約15元至20元，只比以前漲了數元，有的食客還是抱怨。所以你看雖然我的生意愈來愈好，但盈利根本沒法和疫情前比。」
這位老闆還說，除了經營成本壓力外，現在的客人數量沒有完全恢復到疫情前水平。主要是一些人改變了就餐習慣，不再堂食用餐，而是選擇外賣叫餐，還有一些人擔憂疫情，寧選擇露天茶座。但開闢露天茶座運營也困難、還要投資安裝維修。
為了吸引客人同時減少工資支出，這老闆租借了4台電腦送餐車和一台迎客導引車，很受顧客歡迎，許多客人專門來拍照留念。
烈治文山峨嵋酒家老闆葉先生說：「現在生意還可以吧，6月19日父親節，已被預訂了10枱。往年這個時期來自中國的遊客佔很大比例，我想隨着中國政府解除防疫封鎖，今年夏季中國遊客會回來的。」
他又說:「為了更好服務客人，我們在菜品質量用餐環境等方面都做了很大提高改進，特別是增加了衛生消毒，保證給大家提供一個安全放心的用餐環境。」
加拿大統計局最新統計，加國餐館業疫後營業額自疫情爆發以來首次超過疫情前水平。數據顯示，今年3月加國餐館酒吧業營業額達68億元，按月增長6.5%，比較去年3月增長35%，比較2020年3月增長62.9%，比較疫情前的2019年3月增長4.9%。從地區看，安省營業額增長規模最大，緬尼吐巴省(Manitoba) 增長率最高。
統計局數據還顯示，今年3月餐館食品的價格比較去年3月增長5.4%，酒水飲料的價格增長3.6%。
加拿大餐館協會(Restaurants Canada)數據，在疫情前加國餐館業的營業額為95億元，直接僱用著120萬名員工。疫情給加國餐館業帶來最大打擊，該協會上月發表聲明，呼籲聯邦政府延長疫情期間發放的金融貸款的還款期限，並繼續給予經濟補助。目前80%餐館業負債經營，其中2/3受訪餐館表示最少需要1年半時間才能還清債務。
Alex Wu, Local Journalism Initiative Reporter
