食用大量加工肉損健康 增心臟病糖尿患癌風險
[2025.07.22] 發表
【明報專訊】愈來愈多證據顯示，食用大量加工肉類與心臟病、第二型糖尿病，以及最顯著的結直腸癌風險增加有關。據世界癌症研究基金會的說法，沒有任何加工肉類攝取量是不會帶來結直腸癌風險的。
一項大型研究證實了加工肉類對健康的危害。加工肉類指的是經過燻製、腌製、鹽漬或添加化學防腐劑保存的肉類，包括紅肉和禽肉。例如火腿、煙肉、帕斯特拉米、薩拉米、熟食肉類、牛肉乾、香腸和熱狗都屬於加工肉類。
商業生產的漢堡若使用化學物質保存，也可能屬於加工肉類。這項研究於6月30日發表在《自然醫學》期刊上，研究人員分析了數十項先前探討加工肉類與結直腸癌、第二型糖尿病和冠心病風險關係的研究。
為了評估加工肉類攝取與結直腸癌的關聯，研究回顧了18項涉及2,678,052名參與者的研究。所有研究都控制了年齡和性別因素，大多數還調整了其他風險因素，包括身體質量指數、吸菸、酒精攝入、熱量攝入和體育活動。
平均而言，每天食用50克加工肉類(相較於完全不食用)與結直腸癌風險增加26%有關。
此外，熟加工肉類中的化學化合物，如雜環胺和多環芳烴，已在實驗研究中顯示會誘發腫瘤。這項新研究還分析了先前探討慢性病風險與含糖飲料(SSB)關係的研究，含糖飲料包括汽水、冰茶、檸檬水、運動飲料、能量飲料和含糖咖啡飲料。每天攝入250克(8安士)的含糖飲料(相較於完全不攝入)，與第二型糖尿病風險增加20%和冠心病風險增加7%有關。
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