灣區手記：預製菜標準 ／文：尚東美
[2025.09.26] 發表
【明報專訊】因一張順德旅遊地圖，「以公謀私」去了當地「考查」美食，還看到師傅如何即製順德魚生。回來後看到內地名嘴羅永浩批評全國連鎖餐廳西貝莜麵村，稱吃了餐貴價預製菜，西貝創辦人賈國龍即在北京廣邀記者現場反駁，堅稱一定起訴。
記得以前也提過對預製菜的反感，例如吃過煎蛋和腸粉皆急凍預製、微波爐加熱，也很怕叫外賣叫到沒門店的餐廳，無廚無鍋無鑊，只有一排微波爐。近年來廣東不停推動預製菜產業，同時民間卻對外出吃到預製菜極其反感，這種矛盾一大原因是大家把預製和預製菜混為一談。舉個最簡單例子，牛扒豬扒要提前醃味、海味要事先浸發，這些先行工序就是預製，所以若要求什麼都要即製，那不可能，就算餐廳肯，你又願意等幾多個鐘？
去年3月，國家市場監管總局、商務部、衛健委等部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，訂明預製菜範圍，例如中央廚房製作菜餚不納入預製菜範圍；急凍食品、即食麵、飯盒、饅頭、糕點麵包等主食類產品不屬預製菜；未經加熱可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬果沙拉等涼拌菜也不屬預製菜。不過這份文件並非法則，羅賈之爭正反映消費者與業界對預製菜定義仍有落差。
執筆時，羅永浩已單方面宣布事件「告一段落」，衛健委主導的預製菜國家標準草案亦如箭在弦，只希望有國標後，商家有例可依，食客亦可放心。
文：尚東美
更多港聞
【Emily】兩艦訪港國慶開放 聽日起派飛 名額1.1萬 微信每日3輪預約
【明報專訊】繼山東艦編隊早排訪港開放畀市民參觀後，即將再有兩艘軍艦訪港，喺下周國慶日開放參觀。官方噚日公布參觀詳情，戚繼光艦同沂蒙山艦（沂粵... 詳情
【Emily】惡搞《頭文字D》籲滅蚊 清潔龍：三萬隻蚊過夜
【明報專訊】20年前上映嘅港產片《頭文字D》近日上映修復版，引起網民熱議，連食環署吉祥物「清潔龍阿德」噚日喺社交平台都用到電影經典對白二次創... 詳情
【明報專訊】Meta早前喺Instagram推出青少年帳戶功能，即日起擴展至facebook（fb）同messenger，涵蓋香港在內嘅全球...
詳情
相關新聞
