香江情懷美食匯聚港移民

蘇凌峰訪問年輕名廚「沙仔」。

【明報專訊】粵式晚宴除了鮑參翅肚，還可以如何提升美食的體驗、豐富我們的生活品味？

香江情懷聯同多倫多「君皇食府」於上周末舉辦了精緻美食新嘗試，得到40名中西食客捧場。有些從報章得知此活動，有些從朋友口碑中傳誦，有些因西式的出菜而帶同兒童及邀請洋人出席，務求將中式美食引介給下一代及其他族裔。這正是香江情懷的宗旨，保存香港文化。將香港文化的精髓發揚光大，攪攪新意思。不同年代來自香港的移民，許多互不相識，因美食而匯聚一堂，重溫那些年的美好感覺，又體驗嶄新的生活情調。

該次活動出菜及擺設以法式為主，5道菜12款精品充滿音樂節奏感，賣相、環境氣氛情調一流，餐具配合得體。傳媒人蘇凌峰訪問了紅褲子出身的年輕名廚「沙仔」Ronny Lam，他透露了選料、配搭、烹調、創作的貼士，又當眾示範了「金華玉露野雞卷」的製作。

第一道菜(前菜)包括﹕海蜇鮮竹素絲、金沙蝦球窩筍、脆炸珊瑚菇。窩筍選自A菜的莖部，珊瑚菇貌似珊瑚而得名，來自歐洲，帶有獨持的鮮香味。第二道菜為瑤柱貴妃羹﹐分量不大但足料夠熱。第三道菜(主菜)包括蔥燒銀雪魚、黑松露野菌石榴果、金華玉露野雞卷。石榴果的蛋白皮極薄，野菌配上黑松露獨有的香味，令人食指大動。金華玉露野雞卷的上品金華火腿不易求，沙仔代之以味道最接近的維珍尼亞火腿，放在意大利矮瓜上。食客可由味較清香的石榴果開始，再嘗銀雪魚，最後才主攻酒糟味的金華玉露野雞卷。第四道菜單尾是XO海鮮蛋包飯及鮮蝦水餃湯麵。壓軸的甜品有冷凍的杏汁雪梨小丸、微暖的紅子羌皮蛋酥和奶黃小白兔。

香江情懷HKGN的網頁www.hkgn.net會上載今次美食的照片，歡迎瀏覽。聯絡查詢，可上網contact@hkgn.net。

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