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 活學語文﹕飲食的學問

【明報專訊】生活是照現文化的鏡子,舉凡生活習俗、人際相處、乃至人的行為舉措,或多或少能從中觀照出中國文化的精神底蘊。「民以食為天」,中國文化對食非常講究,今期再次從生活出發,「講飲講食」,讓大家以「食」去理解中國傳統文化。

筆者收藏了一套2002年10月14日發行、以「中西合璧」為主題的通用郵票,郵票共16種面額,各面額以不同組合的中西事物代表。令我印象深刻的一枚,以「中西飲食餐具」為題,郵票以代表西方的餐刀、餐叉與代表東方的筷子、中式湯匙作對比。筆者借題發揮,嘗試從中國重情文化觀念,講述中式餐具所承載的文化觀念。

唐君毅在《中國文化之精神價值》一書指出中國文化乃重情文化,重情程度可由親到疏,甚或對自然死物;更可突破地域、時空,不囿時間與空間的阻隔,用情既廣且深。然而,傳統重情精神又如何與飲食工具扯上關係?以筷子、湯匙進食較諸用餐刀、餐叉,哪種工具使用起來對食物較為「有情」?是以筷子和湯匙將食物「舀滿」、「夾穩」、「承添」,抑或藉刀叉把食物「切碎」、「戳破」、「割切」呢?將食物視為「整體」不忍分割,望以「承載」過程把食物送進口堙A以上問題的答案昭然若揭。

「盆菜」乃中國飲食文化特色之一,根據史書記載,盆菜最早於距今六百多年前的南宋末年出現。現今盆菜的做法與食法,與傳統有點出入,然而炮製過程大同小異。我們更可從盆菜的烹調方法、飲食過程窺探中國文化精神之一二。師傅分別將蘿蔔、豬皮、豬肉或豬腩、冬菇、鯪魚球、乾煎蝦碌、油雞等配料一層一層有序地疊進大盆之中,上層主要鋪肉類,下層則疊滿蘿蔔、豬皮等容易吸收肉汁的材料,做法講求「融和」、「協調」,主次有序;吃時也需逐層吃,品嘗滋味一層比一層豐厚,惹人「好奇」、「饒富趣味」;最後可把多餘的肉料先行取走,然後混點滾水當作火鍋底,灼些青菜或煮個粉麵,盡顯「物盡其用」、「樸實無華」的底蘊。吃的過程要求圍食,或親屬聯歡、或友朋交聚,講究「團結親融」,這些都能反照出中國注重「和諧」的文化精神。

從「食」體現中國文化精神,也不失為「食」的另一番滋味!

文:語文工作者揚日

 
 
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