涼山薄

[2017.05.05] 發表
涼山薄

【明報專訊】◆材料:

新鮮山藥60克,去皮,切成2-3毫米薄片

苦瓜60克,去囊,切成2-3毫米薄片

紅菜頭60克,去皮,切成2-3毫米薄片

紅糖薑醬 20克(一大匙)

食水

鹽 少許

◆做法

(1)紅糖薑醬加少許水(3-5克),放於雪櫃備用。

(2)用器皿注入食水,加冰,用作急凍食材之用。

(3)煮水至滾,下鹽少許,以除草青味。下新鮮山藥片,煮1分鐘,撈起置冰水,使其急凍。冰透撈起,隔水備用。

(4)再煮至水滾(水量少需再添),下苦瓜片,煮45秒,撈起置冰水(視冰之數量多少,或另添加),使其急凍。冰透撈起,隔水備用。

(5)再煮至水滾(水量少需再添),下紅菜頭片,煮90秒,撈起置冰水(視冰之數量多少,或另添加),使其急凍。冰透撈起,隔水備用。

(6)食材準備完畢可有以下處理方法:

A.速食法:再備冰水,將山藥片、苦瓜片、紅菜頭片置於冷水內,攪拌至冰透,除去水分,加入紅糖薑醬,即食。

B.慢食法:待水分漸去,將食材入盒,置於雪櫃,用時取出加紅糖薑醬即可食用。

C.冰食法:待水分漸去,將食材入盒,置於冰格冷藏。用時取出,如太硬則待於室溫數分鐘,至其稍軟,加紅糖薑醬食用。

P.S 新鮮山藥的黏液會令手痕癢,建議處理時戴手套。

[語文同樂 第252期]

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