雞蛋的蛋殼會有多個不同的顏色，在超級市場售賣的雞蛋大都是褐色或是白色原因何在呢？其實原因很簡單是取決於雞的品種，例如白來航雞所生的蛋是白色殼的、普利茅斯洛克雞和紅毛羅德雞所生的蛋則是褐色殼的、而阿勞肯雞、美國阿勞肯雞、江西東鄉雞、河南盧氏雞等所生的蛋卻是藍色或藍綠色的。 蛋殼的不同顏色是因它所含的色素，所有雞蛋原來都是白色的，當蛋經過母雞的輸卵管時，色素會積聚在蛋殼上，甚至會滲入雞蛋內。褐色蛋殼的主要色素是「原卟啉-9」、來自令血液呈紅色的「血紅素」，藍色蛋殼的主要色素是「膽綠素」、也是來自血紅素，是令膽汁呈黃綠色的色素。雖然蛋殼的顏色主要是受遺傳基因所決定，其他因素也有影響，例如生褐色蛋殼的雞年齡增長時，所生的蛋體積會漸大而顏色會漸淺，雞隻生活的環境、飼料和壓力程度也會影響蛋殼的顏色，但這些因素只會影響顏色的深淺、而不會改變原來的顏色，影響顏色的主因仍是雞隻的品種。 不同顏色蛋殼營養價值是否不同 其實所有雞蛋的營養價值大致相同，與雞蛋的大小、顏色、所分的等級等沒有多大的分別。多個研究報告確認蛋殼的顏色對雞蛋的成份和品質沒有明顯的影響，蛋殼的顏色不會影響雞蛋的營養價值，分別的只是所含的色素，反而其他因素會影響雞蛋的營養價值，例如，容許在陽光下走動的雞隻所含的維他命D比困在籠裏養的多三至四倍，養雞的飼料也會影響雞蛋的營養價值，飼以奧美加3脂肪酸的雞所生的蛋的奧美加3脂肪酸含量較高。同樣，飼以富含維他命D飼料的雞所生的蛋的維他命D含量也較高。 不同顏色蛋殼味道是否不同 雖然有人認為是有分別，但白色與褐色殼雞蛋的味道也是大致相同，但其他因素，包括飼料、新鮮度及烹調的方法等會影響雞蛋的味道，例如，飼以脂肪含量高飼料的雞所產的蛋的香味更高；飼以過量魚油、某種脂肪、甚至維他命A或D飼料的雞所生的蛋的味道可能會有異；自家養的雞與在雞場養的雞的飼料會有不同，所以所生的蛋的味道也會不同。此外，儲存越久，雞蛋的味道也有改變，將雞蛋貯藏在穩定、低溫的環境(例如在雪櫃內)能將雞蛋的味道保持得較長時間，有人覺得自家養的雞比在雞場養的雞所生的蛋較好味，因為自家養的雞所生的蛋不需經過檢查及運送等過程，會比在雞場養的雞所生的蛋較早買得到，所以是較新鮮而較好味的。烹調雞蛋的方法也會影響雞蛋的味道，有研究顯示，飼以奧美加3脂肪酸含量高飼料的雞所生的蛋的味道有別於飼以傳統飼料的雞所生的蛋，但用作炒蛋，兩者的味道卻沒有大分別。若用水煮熟，飼以奧美加3脂肪酸含量高的雞所生的蛋的味道明顯有異，所以雞蛋的味道會受多個不同的因素影響，但卻不受蛋殼顏色的影響。 為何褐蛋比白蛋售價較昂貴 既然不同顏色蛋殼的雞蛋的營養價值及味道都大致相同，為何使人有認為褐色殼的雞蛋是對健康較有益的錯覺？事實是過往，生褐色殼雞蛋的母雞所生的蛋的體積較大而產量較少，所以，褐色殼雞蛋的售價較高，以彌補額外的成本。但時至今日，飼養生褐色殼雞蛋與生白色殼雞蛋的母雞的成本大致相若，不過褐色殼雞蛋的售價仍然較高，可能是因為特種雞蛋，例如飼以有機飼料的雞、或走地雞所生的蛋大多是褐色的，成本較高，所以售價也可能相應地較昂貴。
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