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營養師：兩害取其輕 選牛油

[2018.04.17] 發表
本報翻查一些網上食譜，一個酥皮菠蘿包含約5克牛油，若附上一片約0.5厘米厚、即15克牛油，即共含20克牛油。據食安中心資料，一個「菠蘿油」含8.8克飽和脂肪，即等於一日攝取量上限22克的40%。（郭慶輝攝）

【明報專訊】消委會測試的9款牛油全部不含致癌物及污染物，是否代表吃牛油較健康？香港營養師協會會長林思為說，牛油含較多飽和脂肪，會增加血液中的壞膽固醇，世界衛生組織建議飽和脂肪攝取量為每日總能量的10%，即約等於22克。據食安中心資料，一個菠蘿油含8.8克飽和脂肪，等於一日攝取量的40%。林說，難建議人不吃某一種食物，但要保持均衡飲食，盡量攝取不同營養素。

牛油多飽和反式脂肪

香港營養學會會長張智良說，不論是人造牛油還是牛油都含飽和脂肪、反式脂肪，兩者都壞，若要兩害取其輕，就會選取牛油，因製作牛油不經高溫，就不會釋出致癌物環氧丙醇及損害生殖系統的污染物3-MCPD，是較人造牛油略好的選擇。

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