食物的科學：牛奶變「寶石」
[2020.12.14] 發表
【明報專訊】上期示範了牛奶變成白膠漿的方法，原來用相似材料還可將牛奶變成乳石 ( Galalith ) 。乳石加上色素還能變成不同顏色的「寶石」呢！
■示範及講解：
英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie)
■材料：
250毫升牛奶
1湯匙白醋
食用色素
模具
1.將牛奶和白醋倒入可加熱器皿，攪拌後加熱
2.加熱時，當牛奶開始凝固便停止加熱，並繼續攪拌至牛奶差不多都凝結成塊，再用濾網濾出塊狀的牛奶
3.在桌上鋪上較厚的廚房紙，然後印乾牛奶塊
4.將牛奶塊放在保鮮紙上，按喜好加入食用色素
5.將牛奶塊揑成餅狀
6.用模具製作不同造型的乳石
7.待乳石乾透後，便可製作飾品 完成!!!!!
牛奶石(Galalith)是什麼？
當牛奶和醋混合，會產生長且柔韌、具彈性的酪蛋白分子。在牛奶和醋產生的化學反應過程中，酪蛋白分子會慢慢展開並成為聚合物，用手揑壓時便會成形，質感也會變得像塑膠。
牛奶石在1898年被發明，最初用作代替象牙，到1930年代普及，當時的人會用精美的牛奶石製成鈕扣、首飾(如串成手鏈)等，現在我們也可以用牛奶石製作飾品呢！
■想一想
你想用乳石製作什麼呢？
文：鄭惠霞
圖：林若勤
[常識學堂 第196期]
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