湯圓舖疫下登米芝蓮:難助生意 兩間去年摘星餐廳停業

[2021.01.28] 發表

【明報專訊】飲食業受到新冠病毒疫情及社交距離措施夾擊,《米芝蓮指南香港澳門2021》昨公布完整名單,兩間去年獲評為二星的餐廳現已停業或結業,兩間新評為二星的餐廳,其中一間在疫下由以往只做晚市變陣做午市及外賣,盼撐過艱難時期。北角福元湯圓首次躋身「米芝蓮餐盤街頭小吃」,該店老闆娘嘆疫下生意跌至少三成,就算獲米芝蓮推介,亦未必會令生意好轉,被問會否擔心米芝蓮「死亡之吻」下會被加租,她說唯有見步行步。

今年香港有69間餐廳「摘星」,分別有7間三星餐廳「U莊」,有12家二星餐廳及50間一星餐廳,另有65間餐廳獲米芝蓮餐盤推薦餐廳,當中11間屬新入選。去年獲評二星的文華東方酒店法國餐廳Pierre去年8月已結業,另一間去年獲評二星的「天空龍吟日本料理」去年10月底暫時停業,稱今年第三季於港島中區重開;而今年法國菜餐廳L’Envol和Tate,均躋身二星之列。

Tate:禁晚市變陣做午市外賣

Tate主廚兼老闆劉韻棋稱,疫下飲食業承受很大壓力,餐廳以往只做晚市,但因政府禁晚市堂食,故去年尾要變陣做午市及外賣,而且現時基本上只有本地客,故要經常轉餐牌菜式,令客人保持新鮮感,現生意額維持在疫前的五成,盼捱過逆境,疫情早日緩和。

Andt:兩度禁晚市餐廳受打擊

在去年7月開業的中環跨國菜餐廳Andt,成為7間新增一星餐廳之一(見表)。該餐廳32歲阿根廷裔主廚Agustin Ferrando Balbi說非常開心,形容是很大鼓舞,感謝餐廳團隊努力及客人支持,表示不會坐地起價。Agustin稱計劃開店已兩至三年,開張時疫情緩和,一切非常順利,但7月底及12月初起禁晚市堂食,餐廳備受打擊,團隊當時花盡心機鑽研不同方法及菜式,他亦由早上9時起工作,至凌晨1時才離開餐廳。

Agustin說餐廳用盡方法逆市求存,包括提供外賣、到會、廚師到顧客住所即場烹調料理等,生意不俗,毋須裁員或減薪。Andt最便宜午市套餐定價為588元(6道菜),最貴為晚市的1688元(8道菜)。

福元:不清楚業主加租否

指南亦列出21家「米芝蓮餐盤街頭小吃」,當中位於北角的福元湯圓屬唯一一間新入選,佐敦佳佳甜品今年則跌出榜。福元湯圓老闆娘施太說,家庭式經營糖水店近20年,每日早上到店內準備湯圓材料,對上榜感受「無乜洁v,稱會繼續努力經營下去。施太說,疫情下生意至少大跌三成,現時每日賣4000粒湯圓,每碗5粒湯圓售26元,就算獲米芝蓮推介,亦未必會令生意好轉,「都無乜人出街」,故不打算加價。被問及會否怕米芝蓮「死亡之吻」下被加租,她說「無得驚」,不清楚業主會否加租,屆時見步行步。

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