食譜：髮菜金蠔燜冬菇

工具：鑊、大鍋、鑊鏟

材料：

乾冬菇1斤

冬菇水1碗

髮菜適量

金蠔適量

紅�b頭(切粒)2粒

薑 1塊(連皮切厚片)

紹興酒45毫升

生粉2湯匙

蠔油3湯匙

花生油適量

黃糖2湯匙

味醂45毫升

老抽 適量(可省略)

步驟：

1. 提前2日將乾冬菇過水�}洗，並用清水浸泡至軟身，冬菇水留起備用

2. 瀝乾冬菇水分，加入味醂、黃糖和生粉撈勻醃好備用

3. 預先將已解凍的金蠔用濕布抹乾淨，並用清水浸泡髮菜半小時備用

4. 以中大火燒熱油鑊，煎香金蠔(圖A)，盛起備用

5. 鑊中爆香薑片和紅�b頭(圖B)後，將材料和剩餘的油倒入大鍋，以中火煮至滾起(提示：鑊中不夠油可再添，要有足夠油分才爆得香)

6. 加入紹興酒和冬菇，快手兜炒後，加入冬菇水，繼續翻煮(圖C)

7. 加入白開水至水量蓋過冬菇，蓋上鍋蓋，轉中大火煮至滾起(提示：中途可打開鍋蓋翻拌材料，以防黐底)

8. 加入蠔油、金蠔及白開水至水量蓋過所有材料，以中火燜煮約30分鐘

9. 最後放入髮菜(圖D)，燜煮10分鐘至收水即成

● 做法貼士

•乾冬菇浸泡至第2天才剪蒂，否則太早剪掉，菇味會流失於水中(冬菇蒂可留起做其他�R菜的湯底)

•冬菇易吸味，不宜太早加入濃味調味料，煮出來顏色夠美觀，便可省略老抽

•金蠔不要用水洗，否則煎不香，煎後的金蠔比較不易爛

•汁水會隨燜煮過程愈變愈濃稠，中途需不時翻煮和加水，以防黐底