疫情消退民眾渴望享受堂食 餐館生意料谷底大反彈
明年總體營業額將較疫前高
【明報專訊】加拿大餐館協會(Restaurants Canada)昨(4日)發表的2021年餐飲業事實報告揭示，鑑於消費者渴望重返餐館享受堂食服務，加拿大的餐飲業不僅預期將在2022年出現生意反彈，而且銷售額將比原先的預期出現更大的增長。
加拿大餐館協會一年一度發表的餐飲業事實報告，提供了該行業最新的統計數據、趨勢和預測。該份報告指出，新冠疫情對加拿大的餐飲業構成了重創，在2020年4月，餐飲業的銷售額下跌至過往20年來的最低水平。
然而，儘管餐飲業的復蘇將花費一些時間，但對於2022年的預測充滿了希望，顯示了該行業將重返疫情爆發前的水平，包括：
截至2021年9月，在年齡為12歲和以上的加拿大人中，完全接種新冠疫苗的比例已接近70%。鑑於高比例的疫苗接種率，年度的商業餐飲銷售額預期將增加至639億元，超過原先預期的611億元。對於2022年的預測看來更加樂觀，餐飲業總體的銷售額預期將增長至接近800億元，與疫情爆發前的水平相比，高出3.8%。
勞工短缺物價增長帶來挑戰
報告還指出，新冠疫情給加拿大的餐飲業帶來了一系列新的挑戰，其中最大的挑戰包括勞工短缺、食物價格和整體開支的增長以及更高水平的債務。
報告在談及勞工短缺的議題時指出，疫情已迫使餐飲業對於招募新人、支付薪酬和保留員工的方式進行重審，特別是餐館老闆正苦於如何填補職位空缺。只有39%的餐館老闆預期，將在2022年回復至疫情爆發前的人員配備水平。有20%的餐館老闆預期，將在2023年回復至疫情爆發前的人員配備水平。
報告又指出，加拿大人正渴望重返餐館享受堂食服務，有多達94%的加拿大人說，餐館是他們的社區的一個重要組成部分，他們想繼續為餐館提供支持。
這意味着餐館將繼續提供外賣和送餐的服務，但有相當數量的顧客已表示，一旦疫情消退，他們將開始減少叫外賣和送餐服務，以便重返餐館享受堂食服務。
統計數據還顯示，多達89%的加拿大人期待在疫情結束後，與親朋好友一起前往餐館就餐。其中，年齡介於18歲至34歲的消費者是最渴望享受堂食服務的群體。
加拿大中餐和酒店管理協會會長侯朋朋指出，根據大多倫多地區一些中餐館的老闆提供的反饋意見，自中餐館重新開放堂食服務以來，出現了以下頗為有趣的現象。
其一是受到疫情的影響，人們不再是全家老少齊齊出動，帶老人和小孩外出就餐的不多，以年輕人三三兩兩結伴外出就餐的居多。
顧客特別喜歡包房用餐
其二是餐館的包房特別受歡迎，生意特別火爆。她舉例說，在疫情期間開業的新世紀皇宮大酒樓內設五六間包房，總是供不應求，相比之下，人們不太喜歡在大廳內就餐。
第三，為了應對食材、人工等成本的大幅上漲，餐館紛紛採取了加價的措施，並導致菜單上的供應品種相應減少。儘管消費者對於外出就餐有強烈的意欲，但他們在點菜時還是比較謹慎。
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