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 一map美食:百變意粉DIY

【明報專訊】一般而言,凡是用麵粉、水(或加上雞蛋)製成的麵糰製作的麵食都叫作Pasta,麵粉加水和成的,屬乾意大利麵;麵粉、水再加上雞蛋和成的,屬新鮮意大利麵。乾意大利麵可以存放一年或以上,新鮮意大利麵則需盡快食用。來自意大利西北部城市皮埃蒙特(Piedmont)的廚師Francesco Gava說:「除了早餐外,意大利人愛在午、晚餐選吃意大利麵。」意大利麵不止意大利人吃,世界各地包括香港也甚受歡迎,就讓Francesco來介紹正宗的意大利麵吃法吧!

經典之選:番茄意大利麵

意大利麵世界知名,但烹調方法簡單。經典菜式番茄意大利麵的材料只有三種:番茄、麵、調味料。Francesco說:「意大利人愛將意大利麵用簡單方式烹調,配上簡單食材。我們的宗旨就是令它簡單(make it simple)。」他笑說大部分經典菜式只有三四種食材,食材不用多,但質素要好。他解釋,意大利陽光充足,番茄收成多而且相當好吃,幾乎每家都會種番茄,為免番茄過多造成浪費,家家戶戶在收成時節,會將番茄製成番茄醬存放,配上意大利麵就可吃得飽,因此,不少意大利麵都會加上番茄醬呢!

夏日之選:白酒蜆肉意大利麵

在香港,不時吃到「湯意」,原來意大利人偶然也會這樣做,Francesco說例如雜菜湯加上蜆殼形狀的意大利麵,但他笑說:「一般是孩子和生病的人吃的。」不過他補充,在冬天時,意大利人會將豆熬煮成濃湯,配上意大利麵來吃。在意大利,意大利麵是一年四季都皆宜的食物,但食材配搭則有不同,例如夏天意大利人愛到海邊玩,會吃時令海鮮,因此白酒蜆肉意大利麵是當地熱門的夏日菜式呢!

大廚示範自製意粉

Pasta形狀多變,Francesco說沒有特定吃法,多配合心情想怎樣吃就怎樣吃。他最拿手的是弄新鮮意大利麵,他示範數款在意大利經典的種類製法,快來看看吧!(圖一)

想看怎樣將意大利麵條「彈」落?請留意 明報教育fb

■STEM × 濕度

封面問題開估!

濕毛巾為麵糰保濕

新鮮麵糰為保持彈力及黏性,如未需用作製麵而放置一旁時,需鋪上保鮮紙,或鋪上濕毛巾,讓麵糰保持濕潤呢!麵糰一旦乾了,便會變硬,失去彈性,無法製成意粉了。

■意大利小檔案

名稱:意大利Italy

首都:羅馬

特點:意大利是著名美食國,意大利麵、薄餅、意式雪糕等舉世知名

■關鍵詞

意大利麵世界冠軍大賽阿聯酋組別 Pasta World Championship U.A.E. SESSION

國際意大利麵協會 International Pasta Organisation

■想一想

意大利麵食種類多,你認為有趣嗎?為什麼?

文、圖:大海

[常識天下 第97期]

 
 
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