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港聞
 蒸炒保碘質 水煮失九成

【明報專訊】進食紫菜、海帶、海產等食物可吸收碘質,但不同烹調方法會影響攝取量。食物安全中心研究發現,沸水烹煮食物,碘含量會減少6%至91%,而炒或蒸則可幾乎完全保留碘質。中大醫學院內科及藥物治療學系研究助理教授陳淑薇說,碘質屬水溶性物質,故一旦用水煮紫菜、海帶,要一併喝湯,才可攝取流失在水中的碘。

建議:水煮紫菜海帶連湯進食

據食安中心2011年《香港成年人從膳食攝入碘的情G》研究,食物用沸水烹煮,碘含量會減少6%至91%,以海帶為例,一帶經水烹煮,會流失91%碘,但其中83%碘就溶於湯中,如一併吃海帶和喝湯,就只會失去7%碘;而大花蝦經水烹煮,則會流失23%碘。不過,若這兩種食物都用炒或蒸方法烹煮,其碘含量不變。

食安中心建議,要盡量減少食物碘流失,可選擇蒸或不加油炒等烹煮方法,如用沸水煮,就需要將食物完整地放入水中,如將蝦連殼一起放入水中。陳淑薇說,碘質屬水溶性物質,故建議孕婦可煲紫菜湯、海帶湯,又吃又喝湯,以吸收碘質。

 
 
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