除了北京烤鴨、宮保雞丁，外國人對於中國菜的認識仍停留在較淺層面，為改變這一現狀，加快中餐「走出去」步伐，日前，2018首屆向世界發布「中國菜」活動暨全國省籍地域經典名菜名宴大型交流會在鄭州舉辦，正式向世界發布「中國菜」經典代表作品。來自全國34個省籍地域(含港澳台)的340道經典名菜和273席主題名宴在鄭州競相爭彩。
來自香港的避風塘炒蟹、過橋客家鹹雞等十道名菜榜上有名。生猛海鮮宴、蛇宴、圍村盆菜宴、射鵰英雄宴、屏山九大簋則入選地域主題名宴。
權威機構「世界眼中的中國」資料顯示，在「最能代表中國的事物」選項中，外國人選擇最多的是「長城」「功夫」和「中餐」。僅6%的外國受訪者知曉「四大發明」。然而，外國人對中餐的理解仍處於較淺層面，為進一步確定「中國菜」的科學內涵和整體概念，今年3月份，中國烹飪協會在全國開展了推薦「中國地域菜系十大名菜、主題名宴」活動。活動得到了各省、區、市相關行業組織的大力支持和積極推薦選拔，經過徵詢行業專家意見，按照標準與程序產生了全國34個地域菜系、340道地域經典名菜，以及包括開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、洛陽水席等在內的273席全國各地的主題名宴和最終榜單。
當日現場展示的部分中華名菜，無論是食材、制作、擺盤以及裝飾，都有着明顯的地域特色、深厚的文化內涵，盡顯中華文化的博大精深。
展地方特色溯文化淵源
據出席活動的中國烹飪協會會長姜俊賢介紹，最終確定的340道菜餚使用的食材(主料)中，以畜肉及相關食材為主料的菜餚最多，共有133道。這一批「中國菜」運用了包括烤、涮、燒、燜、等在內的二十餘種常用烹飪技法。他告訴記者，名菜名宴的推薦及評選標準之一是要具有悠久歷史，且在「質、色、香、味、形、器」六大方面呈現出濃郁地方特色。
姜俊賢接受記者採訪時表示，發布「中國菜」概念不是否定「四大菜系」和「八大菜系」，而是對其的弘揚和發展，是對中華飲食傳統文化的挖掘和闡發。
他說，確定「中國菜」的科學內涵和整體概念，樹立省籍地域經典名菜名宴品牌，有助於推動中餐走向世界，有助於促進不同地域、不同特徵和不同發展程度的菜系之間相互交流，有助於促進中國飲食文化的傳承發展和餐飲經濟的繁榮進步，也有助於所有華人尋味那心中念念不忘的一席思鄉家餚。
據了解，此次香港入選十大名菜有過橋客家鹹雞、招牌大煲翅、金獎乳鴿、金牌醬焗龍蝦、鴻運烤乳豬、窩燒溏心鮑魚、蜜汁叉燒、飄香東星斑、避風塘炒蟹、燒鵝皇。香港入選的主題名宴則包括生猛海鮮宴、屏山九大簋、圍村盆菜宴、射鵰英雄宴、蛇宴。
冀借港助名宴走向世界
此次前來參會的香港餐飲四大協會之一、稻苗學會會長周國英表示，香港入選的十大名菜中有差不多半數都是燒臘，這與香港氣候條件和飲食風俗有關。
香港傳統本地菜以廣東菜為主，盆菜則是新界原居民在節日時的傳統菜。而由於近海，海鮮也是常見的菜式，並且發展出如避風塘炒蟹等系列菜品。
周國英還表示，香港作為內地與世界連接的橋樑，應充分發揮作用，成為「中國菜」宣傳的首選陣地，他期望能夠有更多的內地名菜名宴能以香港為跳板，走出中國，走向世界。
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