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Green Monday聯合創辦人楊大偉說,「每周一素食」簡單易行,撇開對動物的關懷等道德理由,單純從健康、環保來說,減少食肉,對人類皆有益。他手中的標語「吃是必須的,但吃得聰明是一門藝術」,出自法國作家Francois de La Rochefoucauld。
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2015年,楊大偉(右一)獲選為年度「十大傑出青年」之一。
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楊大偉到香港教育學院主持Green Monday@HKIEd開幕儀式,教院的學生飯堂新學年起設素食吧台。
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香港浸會大學附屬學校黃錦輝中小學2015年10月為學生提供以植物素肉製作的素食午餐,令素餐「點擊率」急升3倍。
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Green Monday將以對社會負責、創新、具營養和可持續為理念的「Food 2.0」概念帶到香港,即以食品科技抽取植物營養再組合,製成兼具營養和味道且環保的食物。
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港聞
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【明報專訊】楊大偉X低碳生活

全球暖化導致冰川融化,專家警告本世紀末香港的平均氣溫將較現時升高3至6℃,屆時海平面會上升1米,低窪地區如大澳或會被淹浸。同學可能說「2099年太遙遠」,但今日大家能感受到的,是「一年四季」這個常識似乎不再適用於香港──聖誕歌早已奏起,不少人仍穿著短袖衫。天氣反常,社企Green Monday創辦人之一楊大偉形容「地球在發高燒」。

■每周一素食 展開綠色生活

楊大偉是佛教徒,茹素15年,因出於對生命的尊重,他漸對素食與健康及環保的關係有更深理解,這促使他推動素食,創辦Green Monday。2015年,楊大偉獲國際青年商會香港總會選為年度「十大傑出青年」。

地球在發高燒

「全球暖化就如地球發高燒,人發高燒會燒壞腦,地球的天氣則會反常,水災、旱災、風災不斷。」天氣反常其中一個影響是氣溫上升,部分地區乾旱,影響糧食生產。他說,美國加州正經歷1200年來最嚴重的旱災,今日市面買不到好的加州新奇士橙。在香港的我們也感受得到,「大家都知道11月仍有30℃並不正常」。

楊大偉說,今日世界仍有10億人處於饑荒、15億人無乾淨水飲,除糧食產量受全球暖化影響外,也因為人和動物「爭食」。人類大量食肉,而動物吃人類可食用的糧食;畜牧業耗用耕地和水資源,致人類食糧生產減少,只要人類減少吃肉,減少飼養牲畜,全球糧食生產便更具效益。很多人將全球暖化的矛頭指向各類運輸工具和工業,但按聯合國糧食及農業組織(FAO)2013年一份報告,畜牧業生產的溫室氣體佔人類排放溫室氣體的14.5%,較汽車、火車和飛機等交通工具的排放總和13%還高。

今日幾乎人人都將「全球暖化很嚴重」掛在口邊,但最大的問題是「得個講字」。知而不行,楊大偉說原因眾多,包括缺乏相關知識、人的惰性,例如覺得「隔籬都冇做,點解我要做?」、短視,「50年後?到時先算啦!」,以及無力感,覺得個人力量太小,「我幫得什麼?」

另外,很多時我們知道問題所在,但不知道應如何做,「『Green Monday』兩字其實就是指引,讓全球暖化由A1新聞頭條,變成你今日可以為地球所做的指引,由素食開始,展開你的綠色生活。」楊大偉強調,每星期素食一日,是簡單、可行,人人都可參與,「隨你喜歡,並不限必須星期一吃素,『星期一』是象徵性『新的開始』」。

「每周素食一天,不會如其他環保行動般為生活帶來不便,因為我只是建議你少吃肉,且對健康有好處。Baby steps to go green是Green Monday的宣傳標語之一。」飲食是每個人都能做到的切入點,「捨難取易,講風力發電、水力發電,很多人覺得是政府或企業的責任,認為自己不用做,但其實每個人都有份污染地球,你每次用膠樽,都在製造一件100年不能分解的垃圾」。

踏出第一步便會引起改變

他相信,踏出第一步,便會引起改變。「由綠色飲食到綠色生活,因環保綠色生活是一個整體,食只是其中一部分。」他說,普遍開始素食的人會有進一步的環保行動,如減少使用膠樽、節約用電、減少廚餘等,「三分鐘熱度者一定有,但我覺得不會超過一半,因為素食,始終對自己的身體好,對世界好」。

■認識Green Monday

Green Monday是社會企業,由楊大偉和魏華星於2012年4月創辦,旨在推廣素食及環保,以延緩全球暖化及糧食危機,倡導「每周一素食」──簡單、易行且健康的低碳生活模式,並與連鎖餐廳、企業、學校、酒店等合作,推出無肉餐單、舉辦健康講座等,使go green成為潮流,實行素食救地球。

■社企應先講社會效益 兼顧經濟效益

人的習慣最難改變,而港人喜歡「跟潮流」。「很多時我們不做,是因為『其他人都唔做』。當一件事成為『潮流』,跟荌絕N是一件很『有型』的事」。Green Monday將素食與環保打造成「潮流」,楊大偉說,最重要是改變人的「態度」,「正如我們的標語:『素食不是規條,而是attitude』,素食非限制,而是一種關心世界的態度」。楊大偉不無驕傲地說Green Monday成功做到這點。

「素食不是規條而是attitude」

Green Monday 2014年委託市場調查機構Ipsos訪問超過1000個市民,發現23%受訪者有一定的素食習慣:12%受訪者有每周素食一天的習慣、8%約一半時間素食、長期素食者有3%。數字代表了什麼?他說,23%人有素食習慣,換算後即能減少90萬噸碳排放,而要吸收這些碳排放量,需要4000萬棵樹。「作為一個社會企業,Green Monday的社會影響(social impact)就在這堙v。

楊大偉表示,Green Monday作為社企,「底線就是有社會效益,上述數字就是成績表」,而非每年賺取的金錢。但他強調社企並非不講「經濟」,「社企兼顧『雙底線』:經濟效益和社會效益,中間會有衝突,最後講整體效益的平衡。真正的社企應以社會效益行先」。

「傳統的非牟利機構通常以教育、宣傳、提高意識為主,但未必能夠給出可行的方案(solution)。我認為講『綠色』,一定要包含『綠色經濟』。」他笑說,傳統汽車帶來空氣污染和溫室氣體,「你知道有此問題,難道你就從尖沙嘴游泳過上環?」下一步應是推動使用電動車、新能源車。

與企業及餐廳合作

「我講素食,難道你說『我食素是為紓緩全球暖化』就不用付錢?並非如此,只不過『素食』是對人類和社會負責任、使世界可持續發展的『經濟』。」Green Monday透過和企業合作推廣素食,讓公眾「有得揀」,讓素食「易過食生菜」。他們一開始就選擇與企業、餐廳及學校等合作推廣素食,「因為機構的影響範圍很大」。例如和連鎖快餐店大家樂合作推素食餐單,大家樂全港約150間分店,每日服務超過30萬人。「若其餐單中有兩道是素食,大家就有選擇,便能輕易將素食化為行動」。

方便市民加入素食

Green Monday也和20個學校午膳供應商合作於星期一為全港800間中小學、共逾60萬學生提供素食午餐選擇。「我們只是建議當日的A、B、C、D餐中,其中一個餐是素食,學生便可go green。」Green Monday也有和本地、內地、美國的大學,以及港府合作推廣綠色飲食,例如和衛生署合作出版《Go Green 有「營」天書》食譜。

楊大偉說,透過不同的方法和途徑,讓加入素食行列變得方便,是Green Monday和其他講「素食與環保」的機構不同之處,「我們不止是貼一張海報,借一個名人之口告訴你『減少食肉可以減少碳排放』」。在找企業合作時他也遇過質疑,「但每個領域只要有一間公司加入,便會出現骨牌效應,因為(響應素食與環保)對機構的形象有所提升」。

■引入植物素肉 帶來社會革新

早前Green Monday在灣仔和中環開設概念超市「Green Common」,售賣綠色食品、環保個人和家居護理產品,中環店設教學廚房等一站式服務。「這也是讓go green變得方便的途徑之一,克服眾人覺得素食『四個不夠』:不夠方便、不夠選擇、不夠營養和不夠美味」。當中,Green Monday從美國引入以植物為本的創新食材「植物素肉」(Beyond Meat),冀引領港人認識「Food 2.0」這個近三、 四年才興起概念。

開概念超市 克服素食「四不夠」

「Food 2.0」是以植物為本的飲食潮流,即創新、富營養、可持續且符合社會責任的食物,從大豆、豌豆等植物中抽取對應的成分,經過加熱、冷凍、加壓將之重新組合,味道、口感、營養價值和肉類一樣。植物素肉的投資者包括微軟創辦人Bill Gates、Twitter創辦人Biz Stone及Evan Williams。「減少食肉,但你要提供代替品,全球最頂尖的人都向這方面投資,因為見到世界要向這個方向行。」

引入植物素肉 港成北美外首個發售點

食品科技公司Beyond Meat早決定2015/16年不開拓國際市場,但因為理念相近,Green Monday成為北美以外,全球首個發售點。楊大偉說:「我們就是要帶來社會革新(social innovation)。不要等,自己主動去令事情發生。總有人做?為何不是自己做?」

他1998年大學畢業,工作兩年後,即23歲開始創業,開軟件公司,「其後撞過好多板」,但當初的經驗能為今日所用,背後的創新精神不變。他笑言香港人有個特性:「你叫香港人主動做脫離群眾的事情、主動創新,他未必好大膽,或行得最前。但當有人做時,香港人跟得最快!港人的速度、效率、變通能力,可說是全世界最快的。」對於獲選為「傑青」的原因,「我覺得是主動和好奇心,包括主動去思考問題和尋找解決方案」。

■相關概念

創新(innovation)

社會責任(social responsibility)

生活方式(lifestyle╱way of life)

低碳生活(low carbon living)

可持續發展(sustainable development)

文:古晨燕

圖:古晨燕、資料圖片

 
 
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