【明報專訊】大閘蟹以飽滿的蟹膏蟹黃為上品，但香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影指出，二噁英和二噁英樣多氯聯苯屬脂溶性，會積聚在脂肪組織，進食蟹黃蟹膏的風險較高。 積聚體內脂肪 10年排一半 浸大生物系教授黃港住表示，徹底清洗、蒸熟，甚至醋浸均無助清除二噁英，今次驗出含量雖然不至造成急性病徵，惟若積聚在人體脂肪，需要10年才可排出一半，建議避免進食超標蟹。 他說，二噁英可在處理電子垃圾、治煉金屬及燒煤期間產生，二噁英樣多氯聯苯曾用於工業，惟因毒性高，早於1970年代已禁用。這兩種物質可在泥土、河牀甚至空氣中累積，歷久不散，例如越戰時美軍投擲「橙劑」所含二噁英，至今仍見遺害。方麗影指出，人類若長期攝入過量二噁英，可能造成神經系統、免疫系統及生殖系統病變，嚴重者會致癌。 學者：化驗最快兩星期 食物安全中心花1個月始驗出大閘蟹的二噁英超標，黃港住表示化驗二噁英程序繁複，單是化學提取要花兩至三日，另因二噁英以皮克為單位，等於萬億分之一克，化驗過程須極為精準，要反覆測試提取物。他說，化驗所需時間要視乎實驗室當時有否同時做其他實驗，若單驗二噁英，最快兩星期完成。
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