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[昔日明報]

 
中國
 夫妻肺片

川菜著名料理,以牛肉為主料,配以成本低廉的心、舌等牛雜滷煮,切片,拌上醬油、紅油、辣椒、花椒末、芝麻醬等佐料。最初被稱作「燴片」或「廢片」。通常由挑擔、提籃叫賣涼拌的小販沿街販售,味好、價廉,受到低層勞工和窮學生的喜愛。

1930年代成都夫妻郭朝華、張田政製作的涼拌廢片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香,聲名遠播,有位客商讚歎不已,送上金字牌匾「夫妻肺片」,從此定名。現代所售肺片,主要食材包括牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並沒有牛肺。

 
 
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