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中國人會捧碗進食,而韓國人用餐時飯碗必須放在桌上。
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中國人對於長幼秩序的重視亦呈現於餐桌之中。(圖:szefei@iStockphoto)
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不時不食,是指根據時節吃合時的食物,順應自然。(圖:chengyuzheng@iStockphoto)
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 諸君有禮:餐桌上談禮節

【明報專訊】「食色性也」,「食」是維持人類生命及維繫人際關係的重要元素,而烹調和用餐的禮儀則成為生活中不可或缺的一環。

用餐顯出層級秩序

不少有關食的禮儀、禮節,往往透過家庭教育代代相傳。父母從小教導孩子「食不言,寢不語」,進食時要保持安靜、注意儀態,照顧旁邊用餐者的感受,互相尊重。另外,中國人對於長幼秩序的重視亦呈現於餐桌之中,例如座次分配,面向南或面向大門的位置是主位、兩旁按長幼輩份而坐,用餐時讓長輩先起筷等。中式用餐禮儀,顯示出背後的價值觀及層級秩序。

香港樹仁大學歷史學系教授張偉國指,禮儀是從落後的文化中,逐漸改善而形成的秩序與規範:「古代以火烤肉,後來發展出蒸煮等烹調方式,再發明承載食物的器皿及筷子,形成現代『食』的禮儀。」根據《左傳》的記載,當時以鼎盛載食物,分肉而食,後來切肉的步驟改在烹飪過程中處理,可見禮儀文化逐步往文明方向發展。

追求「食德」 不時不食

「食禮」以外,中華文化傳統當中,更看重「食德」之追求。例如在選擇食材時,抱持「不時不食」的原則,根據時節吃合時的食物,順應自然。然而,隨?科技和物流技術的發展,現代人很容易購入進口食品,減少時令限制食材的選擇。這是否代表古時的原則,就不能應用於現代呢?節目主持張倩儀認為,在地食物的提倡其實也見於現代社會:「新鮮食物所含的營養是科技難以帶給我們的,加上近年鼓勵減少碳排放,因此我們應該多支持本地生產的食品!」

「禮」並非一板一眼地界定何謂應該或不應該,在不同時代和國家都各有禮儀標準,就如中國人會捧碗進食,而韓國人用餐時飯碗必須放在桌上。與不同文化背景的人同^進食,我們都應該互相尊重,理解對方風俗習慣背後的理念,以達致禮的最終目的──與人和諧共處。

■香港電台文教組節目《諸君有禮》由杜婷、張倩儀主持,將「禮」生活化、立體化,帶領聽眾探索「禮」之根本;逢星期二晚上9時至10時於香港電台第五台(AM 783/FM 92.3天水圍/FM 95.2跑馬地、銅鑼灣/FM 99.4 將軍澳/FM 106.8 屯門、元朗)播出,足本重溫︰t.rthk.hk/ewben

文:香港電台

圖:資料圖片

[語文同樂 第330期]

 
 
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