酒類飲品（alcoholic beverages）含酒精（alcohol），即乙醇（ethyl alcohol或ethanol），是糖份和澱粉質經酵母（yeast一種單細胞真菌）發酵而成
酒類飲品（alcoholic beverages）含酒精（alcohol），即乙醇（ethyl alcohol或ethanol），是糖份和澱粉質經酵母（yeast一種單細胞真菌）發酵而成，不同的酒類飲品含不同成份的酒精，例如啤酒（beer）和蘋果酒（cider）的酒精成份只得百份之3至7，葡萄酒和日本清酒（sake）約為百份之9至15，砵酒（port wine）為百份之16至20，烈酒（例如毯酒gin、冧酒rum、伏特加vodka、威士忌whisky等）則為百份之35至40、甚至更高。醫學界在對研究報告作過仔細和詳盡的探討後已達成共識，一致同意喝酒與多種癌病有直接的關係，美國衛生及人類服務部（Department of Health and Human Services）的「國家毒理學計劃」（National Toxicology Program）發表的「致癌物質報告」（Report on Carcinogens），將飲用酒類飲品列為「確知的人類致癌物質」（known human carcinogen），研究資料顯示飲用酒類飲品越多，患上與酒精有關連的癌病的風險就越高，尤其是長期定時多飲酒的人，根據2009年的資料，在美國所有因癌病而死亡的個案中，有百份之3.5（約一萬九千五百人）是與飲酒有關的。
醫學界已掌握資料，證明飲酒與下列的癌病有直接關連：（一）生於頭頸部的癌病，包括口腔癌、喉癌和聲帶癌；（二）食道癌；（三）肝癌；（四）乳癌和（五）大腸癌，醫學界也研究飲酒與其他癌病的關係，直至現時所得的資料顯示，飲酒與胰臟癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌、子宮癌和膀胱癌並沒有關連，相反，多飲酒的人比不飲酒的人較少患上兩種較罕見的癌病：腎癌和非霍奇金氏淋巴瘤（non-Hodgkin lymphoma）。
研究顯示，酒精可循多個不同的途徑增加患上癌病的風險：
（一）在人體內﹐酒精（即乙醇）經新陳代謝轉化為乙醛（acetaldehyde），乙醛對人體有害，是在人類可能會致癌的物質（probable human carcinogen），會損壞脫氧核糖核酸（DNA組成基因的遺傳物質）和蛋白質；
（二）製造活性氧類（reactive oxygen species），能經氧化過程損壞脫氧核糖核酸、蛋白質和脂肪；
（三）減低身體消化及吸收能預防及抵抗癌病的營養素；
（四）增加體內雌激素的水平¾¾已知雌激素能增加患上乳癌的風險；
（五）酒類飲品在發酵及製造的過程中被混入了可致癌的物質，例如亞硝胺（nitrosamines）、酚類（phenols）、碳氫化合物（hydrocarbons）及石棉纖維（asbestos fibres）等。
美國國家酗酒研究所（National Institute of Alcohol Abuse and Alcoholism）定下標準，一份酒類飲品（one drink）含14克（0.6盎司）純酒精，相當於12盎司啤酒、8盎司麥芽酒（malt liquor）、5盎司葡萄酒、或1.5盎司烈酒，根據美國2010年發出的飲食指引，中度飲酒是女性每天都飲一份酒類飲品、而男性每天都飲兩份酒類飲品，豪飲（heavy drinking）指女性在任何一天飲多過3份或一個星期多過7份酒類飲品，男性則任何一天飲多過4份或一個星期多過14份。加拿大定的標準大致相同、但可飲用的份量則略有分別：一份酒類飲品含13.45克（或17.05毫升）酒精，相當於12盎司5%酒精含量的啤酒和蘋果酒、5盎司12%酒精含量的葡萄酒、1.5盎司40%酒精含量的烈酒，並建議女性每天只飲0至2份（不超過3份）、而每周少過10份酒類飲品，男性每天只飲0至3份（不超過4份）、而每周不超過15份酒類飲品。
此外，「流行病學」（Epidemiology）研究顯示，又飲酒又吸煙的人比只飲酒或吸煙的人有較大機會患上口腔癌、喉癌、聲帶癌和喉癌，況且，又飲酒又吸煙會令患上口腔癌和喉癌的風險倍增，即是說，風險比只飲酒及只吸煙加起來還要高。
