各位朝思暮想考進醫學院的莘莘學子，假使做不成醫生，其實還有一條不錯的出路，那行業同樣吃香和受到尊重，不過是日本限定（香港只尊重賺大錢的行業），我講的是壽司師傅。
各位朝思暮想考進醫學院的莘莘學子，假使做不成醫生，其實還有一條不錯的出路，那行業同樣吃香和受到尊重，不過是日本限定（香港只尊重賺大錢的行業），我講的是壽司師傅。
醫生和壽司師傅有很多類同之處，兩者的受訓過程都同樣艱辛漫長，醫學院六年寒窗苦讀加挑燈夜讀自然不在話下，壽司學徒也要洗很多年馬桶、擦很多年地板才有資格成為 Wakiita（脇板，等同我們的實習醫生或駐院醫生），這樣再修業五至六年，有潛質的便能正式晉升 Itamae（板前），至於最後能否當上大師級的 Itacho（板長），便得看當事人的際遇了。醫生的專科訓練也需時至少六年，但取得專科資格並不代表就能獨當一面，以向上流動性最低的內科及兒科為例，專科醫生隨時要再做十年八載「散仔」才有機會晉升高級醫生（Senior Medical Officer，行內又名 Senile Medical Officer）。
由於付出了超乎常人的努力，醫生與壽司師傅都有一份傲骨，也是完美主義者，做一塊手握壽司，壽司師傅只得一次機會，不成功，便成仁，準繩度絕對不下醫生做手術落刀的技巧。在公立醫院行醫，我們往往因工作量太大及無法達至理想中的完美而耿耿於懷，這情況也見於大型連鎖迴轉壽司店，壽司師傅要像機械人般大量生產壽司，然後目睹心血轉來轉去無人問津（日本人不屑一顧的三文魚壽司、加州卷之流反而會被搶個一空），每當聽見壽司師傅那句有氣無力的「咿啦唦咿媽些─」（通常只會聽見「咿媽些」或「媽些」），身為充滿同理心的政府醫生，對他們尊嚴被踐踏的無奈，在下絕對感同身受。
假使筆者有幸經營壽司店，敝店必定取名「壽西斯古」，除了貪其諧音及少許冷戰時期的mid-century味道外，更重要是為了表揚壽司師傅只問耕耘、不問收穫的苦學精神，並藉此勸勉年輕一代，必須恪盡職守，理性務實，求同存異，凝聚共識，以維護香港社會的核心價值，多謝。
