黃鱔.補益氣血

[2016-08-01]

黃鱔,古稱黃,形似白鱔,而非同科。白鱔屬鰻鱺科,日式料理蒲燒鰻魚,就是用人工飼養的白鱔,多年前有報導中國人工飼養出口的鰻魚中,驗中含有致癌物質「孔雀石綠」,引起很大的迴響。野生的鱔,擇居水流湍急之處,或盤居於水底洞穴,待秋、冬水枯,出穴覓食,才為人所捕穫,彌足珍貴。

黃鱔煲仔飯
材料:黃鱔三條、薑適量
製法:請看內文
功效:補益氣血

黃鱔,是合鰓魚科,雖名魚,但呼吸卻與魚類不同,魚是透過鰓呼吸,黃鱔的鰓已經退化,此是科學家將其歸類合鰓魚科的原因。黃鱔靠咽喉的微絲血管直接吸取空氣中的氧氣。黃鱔無鱗,體多涎液,因而善鑽,喜在石隙中穴居,或和泥鰍般,在淤泥中鑽洞。

雄兔腳撲朔,雌兔眼迷離,兩兔傍地走,安能辨我是雄雌。黃鱔奇特之處,是雌雄同體,終其一生,先雌後雄,此秘密是中國科學院水生生物研究所劉健康教授,首先發現。黃鱔自出生,一直成長到體長34cm左右,都屬女兒身。產卵後卵巢蛻變成為精囊,由雌變雄。基本而言,體長大於40cm的黃鱔,絕大多數,都是雄性。

黃鱔味甘、性溫,善於補益氣血,平素身子虛弱,容易疲倦,用黃鱔為膳食,對恢復體力,大有幫助。想起年少時,到上海飯店用膳,很喜歡叫一客鱔糊客飯,配套是一碟炒鱔糊、二個白飯、一碗例湯,非常飽肚。現今這類上海店子,日漸式微,供應此類客飯套餐店舖,買少見少。

黃鱔有很好的壯筋骨療效,對於經常四肢酸軟,腰腳乏力的人,將黃鱔置於煲中,如溫水煮蛙,加入清水,蓋上煲蓋,輕輕按實,防其脫出,然後燃火,水沸之後,黃鱔失去動靜,關火取出,其時潺已盡去,拆肉成絲,另用瓦煲煮飯,電飯煲亦可,接近飯熟時,加進鱔肉,薑絲及花,調味醬料,一星期食三、四次,對體力恢復,大有裨益。

清代名醫張璐所著《本經逢原》書內有一方,名「大力丸」,能袪疲勞,復增體力。組成藥物有虎骨、熊筋、人參、當歸,等份為末,然後酒蒸黃鱔,取肉搗爛,與上藥製成丸。人參補氣、當歸補血、虎骨補腎、熊筋補肝,加上黃鱔補氣血、筋骨。可惜虎骨、熊筋,已成絕響。

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