潤燥止咳話雪耳

[2016-11-14]

雪耳是銀耳科植物銀耳的子實體,味甘,性平。生長在櫟樹上的真菌,被稱為「菌中之冠」,古時的「山珍海錯」就內含雪耳,長期長生在陰濕的環境中,是名貴的滋養珍品。色白如雪,形狀像耳,故名雪耳。根據金易《我在慈禧身邊的日子》一書中,引述慈禧晚年身邊宮女何榮兒的回憶,每當清晨時份,一位老太監便用荔枝木生火,炖煮冰糖雪耳,作為慈禧的早餐,慈禧晚年,肌膚仍幼嫩如雪,箇中原因,或許與這生活細節有關。

冰糖雪耳
材料:雪耳五錢、南北杏各三錢、冰糖適量
製法:浸泡雪耳,去其雜質,加水與南杏、北杏共煮,後放冰糖,飲水食渣
功效:潤燥止咳

雪耳滋陰潤肺,用於食療治理肺熱、肺燥咳嗽,乾咳無痰,甚或帶血,是肺結核引發咳嗽、吐血的最佳食品。又能益胃生津,對於胃陰不足、咽乾口燥及大便秘結,配合瘦肉、蜜棗煲湯飲用。萎縮性胃炎是胃癌前期表現,表現為胃部缺乏津液,食慾不振,配合石斛,有助滋長胃液,有預防作用。體有內熱導致吐血、咯血、便血、崩漏,在康復期問,亦可用雪耳配合,作為食療。

雪耳的膠質很重,收縮性,浸水後膨脹,可達乾品的二十多倍,食用價值很高,中醫常以作為滋陰降火。與麥冬比較,有其滋潤之力而沒有其寒,與玉竹對比,有其甘質而沒有其滋膩。雪耳在古代,非常珍貴,價值可與燕窩相比,現代人工大量培植,價錢下滑,舊時王謝堂前燕,都能飛入尋常百姓家,老百姓都能享用。

與黑木耳比較,黑木耳長於降血脂、抗血管栓塞和預防便秘效力較優,所含鐵質較高,補血能力亦較。雪耳於生津潤肺、滋陰養胃、潤滑大腸及止血方面較勝,讀者在使用前,可作參考。

雪耳以肉質肥厚、朵大乾燥、朵形圓整、無異味、色白而微黃、蒂頭不含黑斑雜質、富有光澤者為優質,不要選用顏色雪白的商品,原因是經硫黃熏製,外貌雖然好看,但味道欠佳。還有雪耳本屬滋陰之物,琉黃卻屬壯陽之品,異常溫燥,經其熏蒸,會將雪耳清涼之性,轉變成溫燥,有失當初使用原意,失去滋潤功效。

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