網上流傳著一個讓巧克力醬擁躉們崩潰的消息：全球熱銷的Nutella 巧克力醬可能致癌。事件的起因是歐洲食品安全域EFSA（EuropeanFoodSafetyAuthority）發佈了一份健康研究報告，其中指出，在高溫200℃的提煉過程中，棕櫚油（Palmoil）比其他植物油會產生更多的致癌物質：縮水甘油脂肪酸酯（GE）。這也意味著大量使用棕櫚油的Nutella 巧克力醬「含有致癌風險」。
棕櫚油真的可怕嗎
棕櫚油之所以被廣泛應用首先就離不開它「穩定」的特性。相比其他植物油，棕櫚油含飽和脂肪酸多，耐熱性好，長時間受熱後氧化聚合物也少。在網傳資訊中所說的「大約200 攝氏度高溫」加工下，精煉後的棕櫚油實際上會比其他大部分植物油「安全」，所以現在才能被廣泛應用在煎炸這類高溫加工方式中。
需要指出的是，網傳資訊確有斷章取義之嫌。因為每日郵報原文中也提到，「雖然WHO 和聯合國糧食及農業組織對歐洲食品安全所警告的有害物質GE 標記相同的潛在風險，但是並沒有建議消費者停止食用棕櫚油」，「美國食品和藥物管理局也沒有禁止在食品中使用棕櫚油。
如何科學吃油
人類飲食離不開油，烹調油除了可以增加食物的風味，還是人體必需脂肪酸和維他命E 的重要來源，並且有助於食物中脂溶性維他命的吸收利用。但是過多脂肪攝入會增加慢性疾病發生的風險。
科學用油包括「選好油」、「少用油」和「巧用油」，即控制烹調油的食用總量不超過25-30 克/ 天，並且搭配多種植物油，儘量少食用動物油和人造黃油或起酥油。
如何選好油
為了避免精煉油過程中產生的對人體有害物質，不選用生產規範不達標的私人作坊生產的油，認准通過國家質檢的大品牌食用油，放心購買和食用。
少用油小竅門
使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油；選擇合理的烹飪方法，如蒸、煮、燉、拌等，使用煎炸代替油炸；少吃富含飽和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如餅乾、蛋糕、糕點、加工肉製品以及薯條/ 薯片等。
怎麼巧用油
動物油的飽和脂肪酸比例較高；植物油則以不飽和脂肪酸為主。不同植物油又各具特點，如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，胡麻油（亞麻籽油）中富含a- 亞麻酸。因此應當經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，並減少動物油的用量。
